Ростбиф – национальное блюдо Англии. Конечно же, есть и другие блюда, прославившие английскую кухню, но ни одно из них так не олицетворяет сам дух нации, как традиционный воскресный ростбиф.
Когда ростбиф был главной английской едой,
Благороден был сердцем придворный седой,
Храбрецом и героем – солдат молодой,
О, наш ростбиф английский,
Старый английский ростбиф!
Генри Филдинг, английский прозаик и драматург (1707-1754)
Культ ростбифа зародился в 17-18 веках,как своего рода ответ вечному конкуренту – Франции. На протяжении столетий Франция считалась международным арбитром вкуса и диктовала свой стиль всему миру, что не могло не возмущать патриотически настроенных англичан. Пропагандистская война с революционной Францией велась через карикатуры, где главным персонажем стал толстяк Джон Буль.
Его непременные атрибуты – громадный кусок филе, кружка портвейна и бульдог у ног. В противовес француз, получивший прозвище ”frog” (лягушатник), изображался худым, с тощей собаченкой и лягушачьими тушками . Французы не остались в долгу и стали презрительно именовать англичан “les rosbifs”. Ростбиф старой Англии. Уильям Хоггард (1697-1764)
Интересный эпизод связывают с художником Уильямом Хоггардом. Находясь в Калле, он делал зарисовки городских ворот. Местные власти арестовали его как шпиона и выдворили из страны. В отместку он написал картину “У ворот Калле или Ростбиф старой Англии”, с которой впоследствии сделали тысячи копий. На картине изображены тощие французы, не сводящие глаз с огромного ростбифа.
В становлении культа ростбифа важную роль сыграла патриотическая баллада на стихи Генри Филдинга, английского прозаика и драматурга , автора классического романа “История Тома Джонса, найденыша”.
Мы научились у тощей Франции
Есть рагу и плясать их танцы.
Но сыт тем не будешь
И ты не забудешь Ростбиф старой Англии.
О, старый английский ростбиф!
Когда Ричард Леверидж написал музыку на эти стихи – родился национальный хит на все времена. Балладу можно считать третьим национальным гимном после “Боже, храни короля” и “Правь, Британия”. Лучший ростбиф в Англии подают в ресторане “Симпсон”.
Ростбиф входит в ресторанное меню с 1840 года. За неделю в «Симпсоне» жарят 850 кг ростбифа. Особое очарование ресторана “Симпсон” в том, что мясо здесь подают со всей торжественностью, на которую заслуживает это блюдо старой Англии. Его вывозят в зал на большом блюде под серебряной крышкой, торжественно ее поднимают и начинают нарезать мясо.Это настоящее театральное действо и многие приходят сюда ради этого. Среди завсегдатаев “Симпсона” были Чарльз Диккенс, Артур Конан-Дойль, Чарли Чаплин,Джордж Бернард Шоу, известные шахматисты и политики.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РОСТБИФА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Ростбиф представляет собой запеченный в духовке кусок говядины (в классическом варианте – бычьей туши), чаще всего вырезки. Для приготовления ростбифа лучше выбирать говядину с тонкими прослойками жира.
Мясо для ростбифа либо запекают в духовом шкафу, либо на грилле, реже тушат. Классический ростбиф не пропекается в центре, поэтому мясо в середине остается ярко-розовым. Ростбиф, приготовленный методом тушения, проваривается на всю глубину и розовой серединки у него нет.
Ростбиф можно приготовить и в домашних условиях. Только следует учесть, что мясо для ростбифа должно созреть. С этой целью англичане, обычно, выдерживают тушу в подвешенном состоянии 3 недели при температуре около 0 градусов. В домашних условиях достаточно оставить кусок мяса при низкой плюсовой температуре в холодильнике на 5 дней. Затем натрите говядину смесью из сухой горчицы, соли и черного перца. Поджарьте на хорошо разогретой сковороде до появления румяной корочки.Крупно нарежьте лук и морковь, слегка поджарьте в сковороде, где тушилось мясо. Положите на противень овощи, а сверху кусок говядины. Отправьте в хорошо разогретую духовку при температуре 240*С на 15 минут,потом температуру уменьшите до 150*С. Доведите говядину до готовности (20 мин. на каждые 500 гр веса плюс 20 мин. на весь кусок). Время может меняться в зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить. Периодически поливайте образовавшимся соком. Не режьте ростбиф сразу. Дайте ему настояться в теплом месте не менее 30 мин.
Едят ростбиф, как горячим, так и холодным. На родине этого блюда – в Англии – чаще всего именно в холодном виде. В этом случае ростбиф подают с зеленым горошком, хреном или горчицей.
Приятного аппетита!
