Пунш – собирательный термин для целого ряда напитков, обычно содержащих фрукты и фруктовые соки. Он может подаваться охлажденным или горячим, быть безалкогольным или с изрядной долей спиртного. Неизменное условие – приготовление пунша в больших широких чашах, рассчитанных на большую компанию. Появившись в Европе в XVII веке, пунш стал предтечей современных коктейлей. Особой популярностью пользуется рождественский горящий пунш.
Среди многочисленных поклонников пунша можно встретить большое число знаменитых личностей. Ему слагали оды такие литераторы, как Пушкин и Шиллер, его воспевал Диккенс, им восхищался Вольтер.
В своем романе “Пнин” (1957) Владимир Набоков дает собственный рецепт приготовления охлажденного пуша.
Напитки представляли: бутылка виски (вклад Бетти), рябиновка, коктейль из коньяка с гренадином и, разумеется, Пнин-пунш – забористая смесь охлажденного Шато-икем, грейпфрутового сока и мараскина, которую важный хозяин дома уже принялся перемешивать в большой чаше сверкающего аквамаринового стекла с узором из завитых восходящих линий и листьев лилии.
– Ой, какая чудная вещь! – воскликнула Бетти…»
Пунш, так полюбившийся европейцам – выходец из Индии. Само происхождение слова “пунш” связывают с санскритским “pantscha”, что в переводе означает “пять”. Именно столько компонентов было в популярном индийском напитке – чай, вода, арак (ароматизированный анисом крепкий алкогольный напиток), лимонный сок и сахар. Хотя некоторые исследователи считают, что название произошло от punch, что на английском сленге XVII столетия обозначало что-либо приземистое и круглое.
Благодаря морякам Британской Ост-Индской компании напиток из Индии попал в Англию, а экзотический арак заменили на бренди, джин и вино.
История сохранила рассказ очевидца грандиозного пунш-party, устроенного адмиралом Расселом в Кадиксе 25 декабря 1694 года.
С конца XVII столетия ром стал напитком ежедневно присутствующим в рационе британских моряков. Именно с этого времени широкое распространение получил ромовый пунш. Кстати, именно ему отдавала предпочтение “само совершенство” Мэри Поппинс, героиня сказочных повестей детской писательницы Памелы Трэверс.
Один из самых старых рецептов приготовления так называемого барбадосского ромового пунша был даже зарифмован для лучшего запоминания: “One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak”. Что означает: одна часть кислого (т.е. лимонного сока), две части сладкого (сахара), три части крепкого (рома), четыре части слабого (вода).
К концу 1600-х годов и в начале 1700-х годов пунш был самым популярным напитком в Лондоне. Малообеспеченные части населения предпочитали пунш с дешевым джином, но и тогда большая чаша пунша в таверне могла стоить половину недельной зарплаты. Выручало то, что вокруг нее собиралась большая компания, которая могла просидеть в таверне целый день. Английский живописец Уильям Хогард в своей сатирической гравюре “Полночь. Современный разговор” показывает, как обычно проходили такие застолья.
В XVIII веке пунш пересек Атлантику вместе с поселенцами Нового Света. Молодая Америка была динамичным и суетным местом. Неторопливое общение вокруг чаши с пуншем не вписывалось в активный ритм жизни, проникнутый предпринимательским духом. К началу XIX века бармены стали отказываться от приготовления пунша в больших объемах и перешли на небольшие порции в одном стакане. Так началась эра коктейля, но это уже другая история.
Пунш Марты Вашингтон
Исторический пунш, рецепт которого найден в записных книжках первой леди первого президента США Джорджа Вашингтона.
Ингредиенты:
- 90 мл светлого рома
- 90 мл темного рома
- 90 мл оранжевого ликера Кюрасао
- 120 мл простого сиропа (1 часть воды, 1 часть сахара)
- 120 мл лимонного сока
- 120 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 3 лимона, разрезанных на четвертинки
- 1 апельсин, разрезанный на четвертинки
- ½ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
- 3 палочки корицы
- 6 гвоздичек
- 360 мл кипящей воды
Смешайте апельсиновый и лимонный сок, сироп, добавьте дольки апельсина и лимона, корицу, гвоздику и мускатный орех. Залейте кипящей водой и дайте настояться, пока не остынет. Процедите. Добавьте светлый и темный ром и ликер. Подавайте в бокалах со льдом, украшенных дольками апельсина и лимона.
Классический ром-бренди пунш
Ингредиенты:
- 700мл коньяка VSOP
- 240мл темного ямайского рома
- 240мл свежевыжатого лимонного сока
- Цедра 4 лимонов
- 1 стакан сахара
- 1200мл холодной воды
Смешайте лимонный сок с сахаром и цедрой и дайте настояться 3-4 часа. Как следует перемешайте, пока сахар не раствориться. Процедите. Добавьте ром, коньяк и воду. Подавайте в бокалах со льдом, украшенных тертым мускатным орехом.
Пунш Порт-Роял
Назван в честь знаменитой пиратской столицы на острове Ямайка
Ингредиенты:
- 1.5 литра ананасового сока
- 700мл сока манго
- 1 бут. (750мл) рома Капитан Морган (Black)
- 140мл сиропа Гренадин
- 350мл спрайта
- 3 апельсина, нарезанных дольками
Смешайте все ингредиенты в чаше для пунша или большом кувшине. Подавайте в стаканах, вместе с кубиками льда.
Про модный напиток конца XIX – начала XX века под названием «крюшон» можно прочитать в статье об этом летнем напитке.