Не успели еще на нашей кухне выветриться ароматные запахи от фильмов «Повар на колесах» и «Пир Бабетты», — как в рубрику сайта уже следует добавить свежую американскую драмеди 2014-го года, снятую бывшим клипмейкером шведской группы «ABBA», и попавшую в наш прокат под названием «Пряности и страсти».
По сюжету, через дорогу от изысканного ресторана «Плакучая ива», отмеченного «мишленовской» звездой, семейство беженцев из Индии открывает кафе с восточной кухней и начинает переманивать клиентов… Эксцентричная владелица заведения мадам Мэллори, у которой еда – само совершенство, бокалы сияют, а обслуживание безупречно — вне себя от беспардонных чужаков. Она объявляет конкурентам «холодную войну», которая неожиданно заканчивается весьма романтично.
Фильм «Пряности и страсти» является экранизацией истории «Путешествие в сто шагов» писателя Ричарда Мораиса. Книга была опубликована в 28 странах мира и стала международным бестселлером. Случайно или символически, но экранизацию делала кинокомпания «DreamWorks Studios», наименование которой переводится как «Фабрика грёз». Поэтому, в лучших традициях Голливуда, умеющего «смешивать, но не взбалтывать», был приготовлен коктейль реальности с мечтой: фильм повествует о счастливом восхождении молодого повара из Индии по ступенькам французской высокой кухни.
В западном прокате лента шла под названием «The Hundred-Foot Journey/Стофутовое путешествие». Именно такое расстояние по сценарию разделяет заведения двух враждующих заведений: кафе «Усадьба Мумбаи» и ресторан «Плакучая ива». (На самом деле постройки, которые были арендованы для съемок, расположились в десяти километрах друг от друга).
Режиссером этой комедийной мелодрамы стал швед Лассе Халльстрём — один из лидеров американской киноиндустрии, для которого еда превратилась в фудпорно, к съемкам которого он привлекает отличных актёров, сценаристов и операторов. Популярность его телевизионных проектов открыла Лассе путь к креслу режиссера. В послужном списке Халльстрема уже имеется мелодрама «Шоколад», с убойным комплектом актеров — Жульет Бинош, Джонни Депп, Джуди Денч, Альфред Молина и «Правила виноделов» с Майклом Кейном, Шерлиз Терон, Кети Бейкер и Тони Магуайром.
В данном случае, проектом занимались легенды американского кино и ТиВи: Стивен Спилберг, Опра Уинфри и бывший руководитель канала National Geographic — Джульетт Блейк. Они выступили продюсерами киноленты. Кроме них, участие в создании фильма приняли еще более неожиданные персонажи: Линус Сандрген — главный оператор блистательной «Аферы по-американски», а так же сценарист Стивен Найт, написавший истории турчанки в Лондоне для Стивена Фрирза («Грязные прелести»), и русских в Лондоне для Дэвида Кроненберга («Восточные обещания»).
На главную роль в фильме была приглашена английская кинозвезда Хелен Миррен (настоящее имя Елена Миронова) — потомственная дворянка, обладательница средневекового титула Дамы Большого креста (женский эквивалент рыцарского звания), сыгравшая обеих Елизавет, королеву Шарлотту и еще дюжину иностранных властительниц. Думается, в своем выборе Халльстрем не сомневался: если каждая кухарка может управлять государством, то неужели королева не управиться с кулинарным искусством? Тем более что актриса уже участвовала в одном эпатажном «кулинарном» проекте: в 1989 году Миррен сыграла главную роль в драме режиссера Питера Гринуэя «Повар, вор, его жена и ее любовник», где ей довелось ознакомиться с разными блюдами, вплоть до весьма экзотических.
Впрочем, к британскому королевскому двору Хелен не имеет непосредственного отношения. К тому же она обладает далеко не пуританским нравом и гораздо чаще других актрис классической английской школы появлялась на экране обнаженной, за что кинокритики именовали её «секс-символом для интеллектуалов». Сама она поясняет это уникальным сочетанием русской эмоциональности с британской сдержанностью.
Ее конкурентом и партнером по фильму выступает суперзвезда индийского кино Ом Пури. На его счету более 250 ролей. Может быть, поэтому ему сложно не повторяться. В этом фильме он реанимирует свою роль отца 
пакистанского семейства из незаслуженно забытой комедии о столкновении культур «Восток есть восток», изображая очередную осень патриарха, которому не хочется расставаться с властью и влиянием в собственной семье.
Кстати, каждый уик-энд Ом Пури приглашал интернациональный съемочный коллектив к себе домой и кормил традиционными индийскими блюдами, чтобы команда быстрее сдружилась.
Понятно, что кулинарная тематика фильма потребовала особого подхода. К примеру, до начала съемок, актеры Маниш Дайал и Шарлотта Ле Бон были вынуждены окончить кулинарные курсы.
В процессе обучения они получили представление о кардинальных различиях двух кулинарных школ – индийской и французской. Уроки проводили профессиональные повара из обеих стран. Они также помогли операторской группе отснять приготовленные блюда. Французскую школу представляли су-шефы Винсент Меслин и Лено Журден, а с индийской стороны работали повара с мировым именем — Флойд Кардоз и Анил Шарма.
Кроме того, сама местность, где снимался фильм, добавляла природный колорит. Съемки велись в маленькой, утопающей в зелени деревне на юге Франции. По размеру и расположению домов она отлично подходила для работы. В Сент-Антонен была даже своеобразная городская площадь, которая на уикенды превращалась в фермерский рынок. На ней снимались несколько важных сцен, действие которых по сценарию происходило на рынке под открытым небом.
«Мы снимали картину в очень красивой части Франции чуть севернее Тулузы. Те замечательные продуктовые рынки, что вы видите в фильме, самые настоящие. И рестораны там прекрасные, с вкусной едой. Было такое ощущение, что мы находимся на отдыхе, а не делаем кинокартину!» — говорила в своем интервью Хелен Миррен.
Для зрелищности, опытный Халльстрем успешно применяет набор из сентиментальных отношений и крупных планов кулинарных шедевров. Главный герой готовит такие причудливые композиции на тарелке, художественно украшенные специями и овощным гербарием, что картинную галерею посещать не нужно…
Так что и фанаты молекулярной кулинарии виртуоза Джейми Оливера и любители «приятно провести время» не окажутся разочарованными: угощения дефилируют из кадра в кадр, виды продуктовых рынков завораживают подчеркнутой аутентичностью, а драматическое столкновение чуждых культур сведено к тому, что “карри неплохо бы подружить с запечённым голубем и что все мы, в конце концов, люди…”
Рецепт говядины по-бургундски от Хасана (разработан шеф-поваром Флойдом Кардосом специально для фильма “Пряности и страсти”)
- 1 кг говядины (мякоть)
- 100г копченого бекона, нарезанного соломкой
- 250г лисичек (можно заменить на шампиньоны), разрезанные пополам
- 15 жемчужных луковичек
- 2 крупные моркови, нарезанной небольшими кусочками
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 3 ст. ложки муки
- 4 ст. ложки рапсового масла (можно заменить оливковым или растительным)
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 ст. ложка свеженатертого имбиря
- 1 ст. ложка молотого тмина
- 1 ст. ложка сухой горчицы
- ½ чайной ложки свежемолотого перца
- ½ чайной ложки мелконарезанного красного перца
- 2 столовых ложки томатной пасты
- 0.5 л красного вина
- 0.5 л бульона
- 4 веточки тимьяна
- 4 гвоздички
- 2 ст. ложки коричневого сахара
Нарежьте мясо кубиками примерно 5х5 см. Посолите, поперчите, слегка присыпьте мукой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
В сотейнике обжарьте бекон на рапсовом масле около 5 мин. Отложите его в сторону.
Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, выложите говядину и обжарьте до румяной корочки. Обжаренное мясо переложите к бекону.
Обжарьте жемчужные луковички и отложите в сторону. Повторите процесс с морковью.
Поджарьте грибы и отложите в сторону.
Поджарьте лук, чеснок и имбирь до прозрачности, добавьте тмин, молотую горчицу, перец и слегка обжарьте.
Добавьте оставшуюся муку и томатную пасту и готовьте все вместе 2 мин.
Влейте вино и бульон, добавьте гвоздику и лавровый лист и доведите до кипения.
Добавьте бекон и мясо, веточки тимьяна и доведите до кипения. Приправьте солью по вкусу.
Накройте сотейник крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160С на 2.5 часа.
Добавьте морковь и жемчужные луковички и готовьте еще 30 мин.
Готовое рагу выньте из духовки, удалите лавровый лист и гвоздички, добавьте грибы. Досолите, если это необходимо. Особенно вкусно настоявшееся блюдо на следующий день.
Еще рецепты из фильма, к примеру, — яблочного тарта или мятного индийского напитка ласси — можете найти на сайте https://www.buro247.ru/lifestyle/eda/kinoretcepty-lenty-pryanosti-i-strasti-s-khelen-mi.html
Да, и добрый совет — до просмотра картины зарезервируйте себе место в хорошем ресторане. После фильма вы обязательно пожелаете его посетить. Bon Appétit!