Как же оказывается любили суп-прентаньер наши литературные классики! Это популярное блюдо вспоминает Булгаков в “Мастере и Маргарите”, его заказывает в ресторане Стива Облонский (“Анна Каренина”, Толстой Л. Н. ), его готовит катаевская героиня “Хуторка в степи” — и не какой-нибудь, а по рецепту Елены Молоховец — автора уникального сборника рецептов русской кухни, кулинарного бестселлера XIX века, не потерявшего своей актуальности и по сей день.
Вместе с тем, изысканное французское название переводится достаточно банально – весенний суп. Во французской кухне супов – великое множество, уже в XVI веке их насчитывалось около 70, а что уж говорить о наших днях! Поэтому существует огромное количество рецептов весенних супов. В русской же кухне – суп-прентаньер один и имеет строгий рецепт: обязательное наличие говяжьего бульона и репы. Наличие столь простецкого овоща откровенно говорит об отечественных корнях супа. Французы репу никогда не любили, считали пищей для свиней и в рецептах использовали мало. Сейчас репа незаслуженно забыта, а ведь в докартофельно-помидорные времена репа была основным овощем. Ее варили, пекли, солили, квасили, сушили, выжимали масло и настаивали квас.
В кулинарном бестселлере Елены Молоховец ”Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве”, (1861) репа занимает почетное место. Эта книга при жизни автора выдержала 29 изданий, и по ней училось домоводству не одно поколение молодых хозяек. И было чему! Если первые издания содержали 1500 рецептов, то количество рецептов в последних изданиях уже приближается к 4500, не считая всевозможных советов по ведению дома, обустройству кухни, приему гостей и т.п.
В своей кулинарной книге Молоховец впервые стала указывать точное количество каждого ингредиента, что было внове, с целью избежать лишних затрат, поскольку из-за этого происходят «разные неудовольствия в семейной жизни» и даже разорения. Четкие предписания и указания коснулись практически всех сторон ведения домашнего хозяйства. В одном из литературных альманахов в 1884 году с иронией заметили, что “люди без указания Молоховец непременно пронесут ложку мимо рта. В каждом блюде, не приготовленном по ее рецептам, она видит подделку, в каждом едоке, который не питается по ее книге, — личного врага”.
Пыл просветительства не ограничился только книгой по ведению домашнего хозяйства. Из-под пера Молоховец выходит учебник французского языка и даже домашняя медицинская энциклопедия. Русское общество охранения народного здравия прореагировало на этот труд следующим образом: «Не знаем, чем больше возмущаться: непозволительным невежеством г-жи Молоховец или ее нахальством!»
Позднее Елена Молоховец увлеклась идеями спиритизма и православного мистицизма. Непрестанным потоком выходили брошюры “В защиту православно-русской семьи”, ”Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России”, “Монархизм, национализм и православие”, “Краткая история домостроительства вселенной” др. Несмотря на все последующие труды, которые даже в то время мало кого интересовали, Молоховец останется в истории как автор знаменитого “Подарка молодым хозяйкам”. Она умерла в 1918 году в голодном и холодном Петербурге в почтенном возрасте 87 лет.
На долгие годы ее “Подарок” был забыт. Сейчас же вновь возрождается интерес и к ее книге и к ее дореволюционным рецептам.
***
СУП-ПРЕНТАНЬЕР ОТ ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ
Ингредиенты
- Говядина – 500 г
- Репа – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Спаржа – 5 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Свежий зеленый горошек – 1 ст. л.
- Цветная капуста – 1 шт.
- Укроп – 1 пуч.
- Соль – по вкусу.
Сварить говяжий бульон, процедить. Репу, картофель и морковь порезать ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржу порезать кусочками. Все овощи вместе с зеленым горошком опустить в подсоленный кипяток. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем переложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить до мягкости. Капусту и молодую морковь положить последними, чтобы не разварились. В суповую миску положить мелко порубленный укроп, овощи с отваром, долить бульоном и подавать.
вот это я понимаю простой супчик, с удовольствием приготовлю, как все ингредиенты соберу