ВКУС ПРОШЛОГО. ДОКУМЕНТАЛЬНЫЕ ФИЛЬМЫ О ЕДЕ

Документальные фильмы о еде удивляют разнообразием их тематики. Это и рассказы о национальных кухнях, и рецепты приготовления, и “страшилки» о тех или иных вредных продуктах, и мастер-классы известных поваров. Но есть среди них небольшой раздел, в котором еда представлена в историческом контексте.

Историки рассматривают пищу как один из важнейших элементов культуры, отражающий социальную и экономическую структуру общества. Предлагаем вашему вниманию небольшую подборку наиболее интересных, на наш взгляд, документальных фильмов на историко-кулинарную тему.

Отчаянные дегустаторы отправляются… / The Supersizers Go… (Великобритания, 2007-2009)

Сериал “Отчаянные дегустаторы отправляются…”, созданный студией ВВС, можно считать одним из лучших в данной тематике. Прежде всего, он отличается веселым взглядом на еду различных эпох. Забавное и остроумное телешоу в то же время базируется на очень точной исторической реконструкции, будь то Древний Рим или 80-е годы прошлого века.

Герои сериала погружаются в предложенную историческую эпоху, соблюдая аутентичность в убранстве дома, одежде, манерах и, самое главное, – в рационе и привычках питания. Им предстоит дегустировать в течении недели блюда, которые было принято есть в те времена. В конце каждого эксперимента смельчаки проходят медицинское обследование, чтобы определить, как меню прошлого сказалось на их здоровье.
Успех сериала во многом обязан главным персонажам — журналисту и ресторанному критику журнала Times Джайлзу Корену и телеведущей- блестящей комедийной актрисе Сью Перкинс.

Шоу построено, прежде всего, на импровизациях дуэта Корен-Перкинс. Актриса сказала в одном из интервью: “Нам предложили съесть пищу, которую мы никогда не ели раньше, и просто сказать, что мы думаем по этому поводу”. Непосредственная реакция героев на блюда вроде вареной телячьей головы, рагу из 15 сортов мяса или деликатеса из зобных желез доставит зрителю немало забавных минут.
Первый сезон сериала вышел в 2007 году и был посвящен исследованию нюансов питания британцев в различные исторические эпохи. Дегустаторы отправились во времена королев Елизаветы и Виктории, Реставрации и Регентства и др. На волне успеха в 2009 году вышел второй сезон, в котором Корен и Перкинс познакомились с гастрономическими тонкостями кухонь Древнего Рима и Средневековья, дворцовой кухни Марии-Антуанетты и кулинарного гламура 50-х годов XX века. Сериал можно посмотреть здесь.

У истории на кухне  /L’histoire en cuisine / Let`s cook history (Франция, 2005)

Документальный пятисерийный фильм «У истории на кухне», созданный документалистами Франции, посвящен эволюции вкусов европейской кухни. Каждый эпизод реконструирует быт и обычаи той или иной эпохи, рассказывая о забытых истоках, которые в конечном итоге сформировали современную кулинарию и гастрономию.
Сценарий фильма был написан француженкой Мишель Барриер — историком гастрономии, автором кулинарных книг и исторических романов. У себя на родине она получила титул королевы “историко-гастрономического” триллера, благодаря циклу романов “Сага семьи Савуази”, где кулинарно-гастрономическая составляющая играет немаловажную роль. Сама же писательница свои детективы называет “гастрономическим нуаром” и обязательно дополняет их рецептами той эпохи, в которой происходят события книг — от средневековья до 1940-х годов.

Неудивительно, что именно Мишель Барриер написала сценарий документального фильма “У истории на кухне”, наполнив его массой любопытных фактов. Знаете ли вы, что фаст-фуд изобрели в Древнем Риме, а фуршет придумали во времена Лоренцо Медичи? Из сериала вы узнаете, как римские оргии привели к рождению пищевой промышленности, а революционные идеи разрушили устоявшиеся гастрономические привычки. Фильм опирается на архивные документы и литературные источники, в том числе труды Петрония, Франсуа Вийона, Рабле и Дидро.

Каждая серия фильма посвящена отдельной эпохе: “Античность”, “Средневековье”, “Ренессанс”, “Вкус Просвещения”, “Революции за столом”. Посмотреть его можно на YouTube

История итальянской еды / Eating History. The story of Italy on a Plate (2016)

Шестисерийный документальный фильм “История итальянской еды” посвящен итальянской идентичности, а вместе с ней и итальянскому вкусу. В нем драматичная и увлекательная история Италии подана через призму… еды. Харизматичный ведущий Джон Дики познакомит зрителя с тем, как уникальное сочетание вкуса, творческого гения и страсти, замешанное на политических интригах, жадности и кровопролитии, создали самую популярную кухню в мире.
Джон Дики — известный британский ученый, признанный специалист по разнообразным аспектам итальянской истории, и его книги переведены на многие языки, в том числе и русский. Широкую популярность у нашего читателя получили его бестселлеры “Коза Ностра: история сицилийской мафии” (2004) и “Delizia! Эпическая история итальянцев и их еды” (2012). Последняя как раз и легла в основу документального сериала.

Историк и прекрасный рассказчик Джон Дики далек от закостенелого академизма. Он привнес в сериал остроумие и довольно забавную готовность бросаться во всевозможные авантюры, от надевания мучительно-неудобных аутентичных римских сандалий до поглощения энергетического коктейля гладиаторов, в состав которого входили уксус и зола. Компенсацией ему стали встречи с ведущими итальянскими шеф-поварами и обильные обеды из блюд прославленной итальянской кухни.

Из сериала зритель узнает, что ели легионеры и гладиаторы, в чем заключался пост понтификов, как использовали еду для демонстрации власти, когда паста стала национальной едой и многое другое. Этот интересный документальный сериал можно посмотреть здесь .

Рождественский пир эпохи Тюдоров /A Tudor Feast at Christmas (Великобритания, 2006)

Этот документальный фильм студии ВВС — своеобразное реалити-шоу, в котором группа историков и археологов приготовит за три дня торжественный обед по рецептам XVI века без применения современных технологий. Все действо происходит в поместье Хэддон-Холл, где сохранилась без изменений 400-летняя тюдоровская кухня. Команда исследователей для приготовления блюд будет использовать только те продукты, которые были доступны в 1590 году.

Путешествие в кулинарное прошлое закончится пиром, на котором блюда XVI века будут съедены по всем правилам придворного этикета того времени. Этот фильм — один из первых проектов команды историка Рут Гудмэн (Ruth Goodman), воссоздающий старинную кухню англичан. Ознакомиться с кухней эпохи Тюдоров в изложении авторов идеи вы можете, посмотрев фильм на YouTube.