Бар “Флоридита” в Гаване (Куба) – это, прежде всего, коктейль дайкири и писатель Хемингуэй. Первый прославился благодаря бару, а второй прославил сам бар.
Знаменитый бар расположен в старой части города в конце улицы Calle Obispo (улица епископа) недалеко от Национального музея изобразительного искусства Кубы. Он открылся в далеком 1817 году и первоначально назывался “Серебряный ананас”. Спустя 100 лет бар получил современное название из-за оккупировавших его многочисленных туристов из Флориды.
В 1914 году в “Флоридите” начал работу каталонский эмигрант Константин Рубалькаб Верт, известный как Большой Констант. Именное ему приписывают изобретение разнообразных вариантов коктейля дайкири, благодаря которым бар получил международную известность и гордый девиз “the cradle of the daiquiri” (колыбель дайкири).
Основными компонентами классического дайкири являются светлый ром, сок лайма и сахар. Кто первый придумал это сочетание — неизвестно. Это изобретение приписывают и безвестным британским морякам, и американскому медику Люциус Джонсону, и американскому горному инженеру Дженнингсу Коксу и даже конгрессмену Уильяму А. Чанлеру. Но кто бы ни был автором знаменитого коктейля, свою популярность дайкири получил благодаря бару “Флоридита”.
Рецепт классического дайкири
(официальный рецепт Международной ассоциации барменов)
Ингредиенты:
45mL белого рома (9 частей)
25mL свежевыжатый сока лайма(5 частей)
15mL сахарного сиропа (3 части)
Все ингредиенты встряхните со льдом и процедите в бокал
Эрнест Хемингуэй любил Кубу и не расставался с ней на протяжении всей своей жизни. В 1932 – 1939 годах писатель жил в гостинице “Амбос Мундос”, расположенной на той же улице, что и “Флоридита”. Однажды он заскочил в бар (как говорят, по малой нужде), попробовал местный дайкири и стал постоянным клиентом на долгие годы. Хемингуэй просиживал здесь часами, занимая всегда одно и то же любимое место. Благодаря ему сюда потянулись и другие знаменитости: Жан-Поль Сартр, Гарри Купер, Тенесси Уильямс, Спенсер Трейси, Ава Гарднер.
“Мой мохито в Бодегите, мой дайкири в Флоридите” – часто любил повторять Хемингуэй. Теперь эта фраза красуется на стене любимого им бара.
Обычная доза писателя – 6 дайкири во второй половине дня. Но когда “Папа” действительно хотел расслабиться, то свободно мог выпить 12 коктейлей за один присест. Свои предпочтения в алкогольных напитках писатель перенес и на своих литературных героев. Томас Хадсон, герой романа Хемингуэя “Остова в океане” – завсегдатай любимого бара писателя и большой почитатель дайкири.
Двойной дайкири без сахара (писатель страдал диабетом и ограничивал потребление сахара) был создан в “Флоридите” специально для Хемингуэя и получил название Papa Doble.
Рецепт Papa Doble
Ингредиенты:
125 мл светлого рома
50 мл свежевыжатого сока лайма
100 мл свежевыжатого сока грейпфрута
6 капель ликера Мараскино
дробленый лед
Все ингредиенты встряхните в шейкере и процедите в бокал
В 1954 году в баре “Флоридита” был установлен бюст писателя — единственная скульптура, выполненная с натуры при жизни Хемингуэя. Бар до сих пор трепетно хранит память самого знаменитого клиента. Помимо многочисленных фотографий и бюста, “Флоридита” обзавелась и бронзовой скульптурой в натуральную величину. Ее выполнил кубинский скульптур Хосе Вилья Соберон в 2003 году. Она установлена на дальнем конце барной стойки, именно там, где любил сидеть Хемингуэй.
Отдал должное самому известному бару Кубы и английский писатель Грэм Грин. В его романе “Наш человек в Гаване” популярная “Флоридита” упоминается не раз. Как же обойти ее молчанием, когда дайкири — любимый коктейль главного героя Уормолда (продавца пылесосов и по совместительству секретного агента) и его друга доктора Гассельбахера. Ромовый коктейль – самый упоминаемый напиток в тексте этого романа. Дайкири также можно встретить на страницах многочисленных книг: “Над пропастью во ржи” Джерома Сэлинджера(1951), “Кролик, беги” Джона Апдайка(1960), “Отель” Артура Хейли(1965), “Богач, бедняк” Ирвина Шоу (1970), “Фирма” Джона Гришэма (1991) и др.
“Флоридита” по-прежнему хранит традиции знаменитого бармена Константина Рубалькаба Верта. Легендарный бар стал школой для многих поколений высококвалифицированных cantineros (барменов), чья специализация – приготовление коктейлей из свежих фруктовых соков и рома.
Во “Флоридите” в 2012 году был приготовлен самый большой дайкири в мире. Так необычно было отмечено 195-летие знаменитого заведения. За 33 минуты 12 барменов заполнили огромный 275литровый бокал (эквивалент 1466 порций обычных дайкири). На “макси-коктейль” ушло 88 бутылок белого рома. Когда гигантский бокал был заполнен, все, кто находился в баре, дружно грянули «Happy Birthday», обращаясь к бронзовой скульптуре Хемингуэя, поскольку церемония совпала с 113-й днем рождения знаменитого писателя. И хотя сейчас бар посещают в основном туристы, он по-прежнему хранит ту непередаваемую атмосферу 40-х и 50-х годов прошлого века, когда запросто можно было встретиться (и выпить) с властителями дум прошедшей эпохи.
Рецепт Дайкири Флоридита
Ингредиенты:
40 мл светлого рома
20 мл свежевыжатого сока лайма
20 мл сахарного сиропа
5 мл ликера Мараскино
5 мл свежевыжатого грейпфрутового сока
Измельченный лед
Смешивайте в блендере все ингредиенты около 30 сек. Готовый коктейль налейте в бокал.
Рецепт Дайкири Mulata
Ингредиенты:
50 мл белого рома (Havana Club)
20 мл кофейного ликера(Kahlúa)
15 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл сахарного сиропа
дробленый лед
Налейте все ингредиенты в блендер и добавьте измельченный лед. Смешивайте около 30 сек. Готовый коктейль налейте в бокал.
Рецепт: “Банановый Дайкири”
Ингредиенты:
50 мл белого рома
15 мл свежевыжатого сока лайма
1/2 банана
20 мл бананового сиропа
измельченный лед
Смешайте все ингредиенты в блендере на высокой скорости до получения однородной массы. Готовый коктейль налейте в бокал, украсьте ломтиком банана.
Рецепт: “Клубничный дайкири” (Малиновый Дайкири)
Ингредиенты:
50 мл белого рома
15 мл свежевыжатого сока лайма
2-3 ягоды свежей клубники (5-6 ягод малины)
20 мл клубничного сиропа (малинового сиропа)
измельченный лед
Смешайте все ингредиенты в блендере на высокой скорости до получения однородной массы. Готовый коктейль налейте в бокал, украсив ягодами.
