Легендарный Harry’s Bar в Венеции называют самым знаменитым баром XX века. Он был открыт 13 мая 1931 года Джузеппе Чиприани в бывшем складском помещении площадью всего 45 кв.м. на тупиковой улице, правда, недалеко от знаменитой площади Сан-Марко. Такое невыгодное размещение объяснялось желанием Джузеппе создать заведение не для праздных туристов, а для избранной публики — своих постоянных клиентов.
История его открытия началась еще в 1927 году, когда Чиприани работал барменом в отеле Europa и познакомился с американцем Гарри Пикерингом. Молодой студент из Бостона приехал в Венецию вместе с тетей, надеясь, что путешествие по Европе излечит его от пристрастия к алкоголю. Вряд ли это было идеальным лекарством, поскольку шалопай Гарри просиживал в баре сутки напролет в компании тетки, ее компаньонки и собаки. За два месяца непрерывного общения Джузеппе и Гарри успели подружиться. А потом между родственниками возникла ссора, и молодой студент остался в гостинице один с массой неоплаченных счетов и практически без денег. Ему на выручку пришел Джузеппе Чиприни, одолжив до лучших времен 10 тысяч лир – практически все деньги, которые откладывал на открытие собственного бизнеса. Гарри уехал домой, а объявился в Венеции только спустя 3 года, когда Джузеппе уже и не надеялся получить свои деньги назад. К 10 тысячам Пикеринг добавил в знак благодарности еще 30 000 лир. Так Чиприани смог открыть собственный бар, о котором мечтал долгие годы. А назвал он его “Бар Гарри” (Harry’s Bar) в честь возвратившего долг мистера Пикеринга.
Вскоре “Харрис бар” завоевал славу самого модного места и стал пользоваться оглушающим успехом. В его гостевой книге, которая ведется со дня основания, можно встретить имена Сомерсета Моэма, Ротшильда, Артуро Тосканини, Орсона Уэллса, Трумэна Капоте, Чарли Чаплина, Вуди Алена, а также принцессы Дианы и принца Чарльза. Ну и, конечно же, Эрнеста Хемингуэя.
Тема Хэмингуэй и бары – богата и разнообразна (см. статью “Хемингуэй – бар и человек”).
В Венеции в Harry’s Bar Папа Хэм имел отдельный столик, за которым работал над романом “За рекой в тени деревьев”. “Харрис бар” и его владелец на страницах книги упоминается неоднократно.
— Чиприани ужасно умный!
— Мало того — он еще и мастер своего дела.
— Когда-нибудь он приберет к рукам всю Венецию.
(“За рекой в тени деревьев”,1950)
Ради Эрнеста Хемингуэя Чиприани не раз нарушал негласное правило бармена – никогда не пить с клиентами. Но напору Хэма невозможно было противостоять, к тому же он был необычайно щедр. “Количество заполненных страниц чековой книжки можно было сравнить с объемом небольшого романа” – вспоминал Джузеппе Чиприани. Любимым напитком, который часто заказывал Хемингуэй, был “мартини Монтгомери” – коктейль, состоящий из 15 частей джина и 1 части вермута. Свое название он получил в честь британского фельдмаршала Бернарда Монтгомери, крупного военачальника Второй мировой войны, который, по мнению Хемингуэя, никогда не вступал в битву, если не имел численного превосходства над противником более чем в 15 раз.
Культовый “Харрис бар” прославился не только своими именитыми гостями, но и изобретением персикового коктейля “Беллини” и мясной закуски “Карпаччо”.
Чиприани придумал коктейль “Беллини” в 1948 году. В его основе – персиковое пюре или нектар и игристое белое вино «просекко». В оригинальном рецепте использовались персики только с белой мякотью, а для придания коктейлю розового свечения добавлялось немного малинового или вишневого сока. Вообще маринование свежих персиков в вине традиционно для итальянской кухни.
Позднее, чтобы сделать рецепт внесезонным, стали использовать персиковый нектар. С течением времени, у классического рецепта появилось множество вариантов. Вместо “просекко” стали брать шампанское, а в безалкогольном варианте вино заменяют газированным соком. Свое название коктейль получил в честь венецианского художника Джованни Беллини (1430 — 1516).
Чиприани говорил, что кремово-розовый цвет коктейля ему напомнил цветовую гамму картин знаменитого художника.
Мясную закуску “Карпаччо” Чиприани впервые приготовил в 1950 году для своей постоянной клиентки графини Амалии Нани Мочениго. Для лечения малокровия ей прописали строгую диету на основе сырого мяса. И тогда было создано уникальное в своей простоте и изысканности блюдо – тонко нарезанная говядина под специальным соусом на основе майонеза, вустерширского соуса, лимонного сока и молока. Соус наносился на мясо в виде штриховки в стиле Кандинского, а само блюдо получило название “карпаччо” в честь художника Витторе Карпаччо, венецианского живописца Раннего Возрождения, одного из учеников Беллини. Отличительная особенность его картин – использование в палитре насыщенных оттенков красного и белого цветов.
Мясная закуска, придуманная Чиприани, быстро получила широкое распространение и сейчас известно множество ее интерпретаций из рыбы, овощей, грибов, фруктов и т. п.
В настоящее время семейство Чиприани владеет целой сетью Harry’s Bar в различных городах мира, рестораном Harry’s Dolci и торговой маркой Cipriani S.A, выпуская разнообразные итальянские деликатесы, кухонную утварь, кулинарные книги и пр. В 1991 году Арриго Чиприани, сын Джузеппе, выпустил в свет книгу рецептов The Harry’s Bar Cookbook.
РЕЦЕПТ КОКТЕЙЛЯ БЕЛЛИНИ
Ингредиенты на две порции:
- 250 мл сухого шампанского (в оригинальном рецепте вино Prosecco)
- 100 мл персикового пюре
Персики очистите от кожуры и разомните вилкой до однородной консистенции. Переложите персиковое пюре в удлиненный бокал, влейте вино и аккуратно размешайте. Можно добавить несколько капель вишневого или малинового сока для придания цвета. В оригинальном рецепте берут 7 частей вина и 3 части сока или пюре, но в зависимости от сладости персика пропорции можно менять по вкусу.
Еще один рецепт коктейля, созданного в легендарном Harry’s Bar – коктейль Россини, названный в честь итальянского композитора XIX века Джоаккино Россини.
РЕЦЕПТ КОКТЕЙЛЯ РОССИНИ
Ингредиенты на две порции:
- 100 мл клубничного пюре
- 200 мл Prosecco или шампанского
Приготовить пюре из клубники, добавив несколько капель лимонного сока и сахарный сироп по вкусу. Выложите пюре в бокал, долейте охлажденным шампанским и осторожно размешайте (возможна пенистая реакция).
РЕЦЕПТ ЗАКУСКИ КАРПАЧЧО
- Ингредиенты:
- 150г говяжьей вырезки
- 0.5 шт лимона
- 3 ст. ложки молока
- 3 ст. ложки майонеза
- 3 ст. ложки вустерского соуса
- Белый и черный перец
Очень острым ножом нарежьте говяжью вырезку тонкими пластинами. Чтобы лучше резалось, перед готовкой мясо подморозьте в морозильнике.
Для соуса смешайте майонез, вустерский соус, свежемолотый перец и сок половины лимона. Добавьте молока и как следует размешайте. Разместите мясо на блюде, нанесите соус в виде штриховки.