Энрико Карузо, великий итальянский оперный певец, был одной из самых знаменитых личностей своего времени, и его слава докатилась до наших дней. О себе же он и изрядной долей кокетства говорил: “Вы можете сказать, что я посредственный тенор, но не говорите, что я плохой повар”. Его особой страстью были спагетти, несколько рецептов которых он придумал сам. Карузо родился в Неаполе 25 февраля 1873, и, наверное, происхождением можно объяснить его любовь к разнообразным пастам, которыми так славиться неаполитанская кухня.
Семья Карузо не отличалась большим достатком, и Энрико подрабатывал в качестве уличного певца, пел в кафе и на вечеринках. В возрасте 22 лет певец дебютировал на сцене Teatro Nuovo в Неаполе, но денег по- прежнему не хватало. Во время одного из выступлений он был освистан аудиторией, поскольку не смог заплатить профессиональным клакерам – специально нанятым людям, которые занимались созданием искусственного успеха либо провала артиста. Феномен клаки широко использовался в оперных театрах того времени не только в Италии, но и в Лондоне, Вене, Нью-Йорке. Вымогательство было обычным делом. Певцам приходилось платить изрядные суммы, чтобы не быть освистанными. Практика клакерства постепенно исчезла в середине прошлого века, но до сих пор используется в России в балетных спектаклях Большого театра.
Инцидент с клакерами сильно уязвил самолюбие Карузо. Певец поклялся, что никогда не будет петь в Неаполе, а если вернется в родной город, то исключительно ради спагетти.
Самая большая слава ждала Энрико Карузо в Америке. Он безраздельно властвовал на сцене “Метрополитен-опера” в Нью-Йорке на протяжении 18 лет.
По окончанию сезона в “Метрополитен” Карузо отправлялся в многочисленные оперные туры. Он исколесил всю Европу, Северную и Южную Америку и везде ему сопутствовал оглушающий успех.
Обладая великолепным голосом, Карузо, по мнению многих, не имел выдающихся актерских способностей. Но, как сказал Федор Шаляпин, “за те ноты, ту кантилену, ту фразировку, которой обладает великий певец, вы обязаны простить ему все”.
Помимо певческого, Карузо имел еще один неоспоримый талант – коммерческий. Он один из первых стал широко использовать новые на ту пору технологии – кино и звукозапись. Продажа грампластинок принесла ему миллионы долларов и сохранила для следующих поколений его уникальный голос.
Кулинарные вкусы певца определялись его итальянским происхождением. Он говорил, что блюда неаполитанской кухни самые вкусные, самые простые и самые дешевые в мире. В начале века в Нью-Йорке в итальянском квартале Little Italy на Манхеттене насчитывалось порядка 10 000 иммигрантов. Здесь повсеместно открывались пиццерии и маленькие итальянские ресторанчики, где Карузо был частым гостем. Обладая несомненным талантом кулинара, певец и сам любил становиться к плите. На своей роскошной вилле он готовил для друзей обеды в итальянском стиле, срывая аплодисменты уже в качестве повара. Он дал свое имя двум рецептам пасты – спагетти Карузо с любимой им куриной печенью и букатини Карузо со сладким перцем и цуккини.
Жизнь Карузо оборвалась 2 августа 1921 года от гнойного плеврита. Ему было всего 48 лет. После себя он оставил громадное на ту пору состояние в 7 млн долларов, поместья в Италии и Америке, коллекции монет и антиквариата и, самое главное – записи оперных арий и неаполитанских песен. В 1987 году ему посмертно была присуждена премия Grammy за жизненные достижения, а в 2012 Gramophone Magazine включил его имя в Зал Славы.
РЕЦЕПТ СПАГЕТТИ КАРУЗО
Ингредиенты
- 450г спагетти
- 250г куриной печени
- 250г шампиньонов
- 2 зубчика чеснока
- 2 луковицы
- 1 банка очищенных помидоров в собственном соку (400г)
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1ч. ложка вустерширского соуса
- базилик, тимьян, орегано по вкусу
- соль, перец по вкусу
- сыр пармезан нарезанный тонкими пластинами или натертый
Как следует промойте куриную печень и нарежьте ее небольшими ломтиками. Мелко нарезанный лук и чеснок поджарьте на среднем огне на оливковом масле, добавьте порезанные шампиньоны и травы. Протушите пока грибы не станут мягкими. Добавьте куриную печень, томатную пасту и вустерширский соус. Протушите все вместе 5 мин. Добавьте к печени помидоры вместе с соком и проварите соус до готовности. Можно добавить красного сухого вина по вкусу. Посолите, поперчите. Если соус кисловат, добавьте 1ч. ложку сахара.
Пока готовиться соус — отварите спагетти в подсоленной воде. Выложите их на блюдо, добавьте достаточно соуса, чтобы покрыть спагетти, сверху разместите пластины пармезана или присыпьте как следует тертым пармезаном.
БУКАТИНИ КАРУЗО
Букатини – это толстые спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Буко в переводе с итальянского означает «дыра», а Букато — «пронзили». Для данного рецепта можно использовать любой другой вид макаронных изделий по собственному вкусу.
Ингредиенты
- 400г букатини
- 2 болгарских перца (красный и желтый)
- 1 стручковый перец
- 1 цуккини или кабачок
- 0,5кг помидоров черри
- 2 зубчика чеснока
- орегано, базилик, петрушка
- соль, перец
Раздавите 2 зубчика чеснока и обжарьте в растительном масле. Удалите чеснок из сковороды, а на чесночном масле обжарьте помидоры и перец, нарезанные крупными кусками. Удалите семена из стручкового перца и мелко порежьте. Добавьте к готовящемуся соусу орегано, базилик (много), а также стручковый перец. Посолите, поперчите по вкусу. Нарежьте кабачки дольками, обваляйте в муке и поджарьте на другой сковороде.
Отварите букатини в подсоленной воде, перемешайте с соусом, кабачками и присыпьте петрушкой.
СОУС КАРУЗО
Этот соус был создан в 1950-х годах в Уругвае. Повар ресторана “Марио и Альберто” в Монтевидео придумал новый соус для пасты и назвал его в честь знаменитого тенора Энрико Карузо. Соус быстро получил призвание и в настоящее время считается частью уругвайского культурного наследия.
Ингредиенты
- 250г шампиньонов
- 200г ветчины
- 1 большая луковица
- 3ст ложки муки
- 3ст ложки сливочного масла
- 2 стакана молока или сливок
- 1 столовая ложка концентрированного мясного бульона
- 1/2 стакана сыра моцарелла
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан или эмменталь
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/2 стакана нарезанных грецких орехов (по желанию)
- петрушка
- соль, перец
На растительном масле поджарьте мелко нарезанный лук, добавьте нарезанные грибы и готовьте пока большая часть воды не испариться. Добавьте ветчину, порезанную на небольшие кусочки, и отложите в сторону.
Растопите сливочное масло в глубокой сковороде, добавьте муку и постоянно помешивайте, пока смесь не станет светло-коричневого цвета. Влейте сливки (молоко), добавьте концентрированный мясной бульон и постоянно взбивая, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте корицу, мускатный орех и сыр. Перемешайте, соедините с грибами и ветчиной. Посолите, поперчите по вкусу. Можно добавить грецких орехов. Этот соус можно использовать с любым видом пасты. Готовое блюдо посыпать петрушкой.