Гризетка, наверное, один из самых ярких образов XIX века, без которого невозможно представить парижскую жизнь того времени. Ей посвящены многочисленные страницы литературных произведений, живописные полотна, научные трактаты. Она выведена как героиня в самых разнообразных повестях и романах, пьесах и опереттах.
Гризетки были специфическим женским типом парижской жизни XIX века, своеобразным водоразделом между порядочными женщинами и женщинами легкого поведения. Хорошенькие девушки, не отличающиеся строгостью нравов, зарабатывали себе на хлеб в качестве модисток, белошвеек, продавщиц, цветочниц и т.п. Само слово “гризетка” произошло от французкого «gris» (серый). Именно в такие темные неброские тона одевались работницы, начиная с XVIII века. Название прижилось, несмотря на то, что впоследствии гризетки сменили серые платья на кокетливые наряды. Рано начав самостоятельную жизнь, они не подвергались строгому контролю и диктату семьи и жили, как им вздумается по собственному разумению и вкусу. Как правило, они имели денежного покровителя, и оплата ласк была весомой прибавкой к основному заработку. Часто на эти деньги гризетка подкармливала какого-нибудь студента или начинающего литератора (художника, драматурга, журналиста – список можно продолжить), живя вместе с ним в парижских мансардах под крышами Монмартра “где испокон века уживались блаженство и нищета, кухонные запахи и мечты о славе”. (Зигфрид Кракауэр)
Гризетку как независимую молодую женщину, живущую на самостоятельно заработанные деньги, некоторые исследователи склонны рассматривать как предтечу феминисток. Она стала одной из центральных фигур в литературе 19 столетия как часть богемной субкультуры. Гризетки были моделью для художников, но они были также их музами, их аудиторией, их критиками, и их покровителями. Знаменитые образы гризеток во французской литературе – Фантина в романе Виктора Гюго “Отверженные”, белошвейка Хохотушка из “Парижских тайн” Эжена Сю, Марта в “Орасе” Жорж Санд, мадемуазель Мими Пенсон в одноименном романе Альфреда де Мюссе.
“Попробуй сосчитать их в какой-нибудь праздник на улицах квартала Сен-Жак: батальоны модисток, армии белошвеек, тучи продавщиц табака — и все веселятся, у всех свои любовные делишки, все набрасываются на окрестности Парижа, на загородные беседки, словно стаи воробьев. А в дождливую погоду они отправляются в мелодраму поедать апельсины и плакать. Ибо, что греха таить, — едят они много и плачут тоже весьма охотно, а это признак доброго сердца. И что за беда, если эти бедняжки, которые всю неделю шили, приметывали, подрубали и штопали, в воскресный день на собственном примере покажут, как надо забывать горести и любить”. Альфред де Мюссе. “Мими Пенсон” (1845)
Но, наверное, больше всего страниц гризеткам посвятил сейчас уже почти забытый писатель Поль де Кок. Его имя долгое время служило нарицательным обозначением фривольного и поверхностного бытописателя. Не обладая значительным литературным талантом, он славился другим — умением придумывать лихо закрученный сюжет. Белинский назвал его “Гомером гризеток и добрых малых”. Именно ему приписывают создание мифа Grisette. Если говорить о кулинарных пристрастиях, то его героини больше всего любили жареные каштаны, пироги-галеты, сладкое вино и легкие закуски. По отзывам Александра Дюма, галета получила широкое распространение именно благодаря романам Поля де Кока.
Галета – это плоский открытый пирог. Он представляет собой лепешку или блин с различными начинками – ломтиками яблок, ягодами, сыром, мясом, рыбой, грибами и др. Он не требует специальной формы для выпечки (бортики заворачиваются руками) и прост в приготовлении. Именно такой пирог изобразил на своей картине Клод Моне.
Сладкое тесто для галеты
2.5 стакана муки
2 ст. ложки сахара
0.5 чайной ложки соли
220г сливочного масла, охлажденного и нарезанного кусочками
2/3 стакана ледяной воды
В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте кусочки масла, порубите ножом, а потом перетрите руками в крошку. Влейте ледяную воду и все разомните вилкой, а потом замесите тесто. Сформируйте шар, обверните пленкой и отправьте в холодильник минимум на час. Полученного теста достаточно для двух галет диаметром около 28 см.
Начинка для такой галеты может быть самая разнообразная – абрикосы, персики, яблоки, вишни, сливы, смородина и т.п.
Яблочная галета с имбирной крошкой
Замесите тесто как сказано выше.
Для имбирно-песочной крошки вам понадобятся:
2/3 стакана хлопьев геркулес, ½ стакана муки, ½ стакана сахара, 3/4 чайной ложки молотого имбиря, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 2 столовые ложки жидкого меда. Смешайте все в кухонном комбайне до состояния мокрого песка.
Раскатайте тесто в круг. Положите на противень пергаментную бумагу, присыпьте немного мукой и переложите тесто с помощью скалки. Присыпьте имбирно-песочной крошкой, оставив свободные края. Яблоки очистите от кожуры и порежьте на дольки. Разместите яблоки по кругу внахлест, оставив свободные края около 4 см. Поднимите края теста, сформировав бордюр. Смешайте столовую ложку сахара с щепоткой мускатного ореха и посыпьте сверху. Разогрейте духовку до 220Сº и выпекайте пирог около 20 мин. Уменьшите температуру до 190Cº и выпекайте, пока не образуется золотистая корочка. Готовой галете дайте “отдышаться” около 10 мин. и подавайте на стол.
Во Франции широкую популярность получила так называемая бретонская галета. По своей сути это гречневый блин с разнообразными наполнителями. Чаще всего в качестве добавки используют яичницу, мясо, копченую рыбу, сыр, разнообразные овощи. Их размещают поверх блина, бока которого заворачивают, чтобы получился квадрат. Самой популярной является так называемая galette complète: на гречневый блин выкладывают яичницу, жаренную с ветчиной и присыпают сверху тертым сыром.
Бретонская галета с курицей
Для блинов:
200 гр гречневой муки
100 пшеничной муки
1 яйцо
300 мл молока
30 гр топленого масла
Щепотка соли, вода
Смешайте два вида муки, добавьте соль, яйцо и молоко. Перемешайте до однородной массы, добавляя по необходимости воду, чтобы получить жидкое тесто для блинов. Накройте тесто и оставьте на 1-2 часа. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте. На раскаленной сковородке выпекайте галеты с двух сторон как блины.
Для начинки:
2-3 луковицы
3 куриные грудки, нарезанные кубиками
200г шампиньонов
6 ст. ложек сливок
Тертый сыр
Соль, перец по вкусу
В большой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук с кусочками курицы. Добавьте шампиньоны, разрезанные пополам, все посолите и доведите до готовности. Влейте сливки и протушите на медленном огне несколько минут.
Горячий блин посыпьте тертым сыром, в центр выложите курицу с грибами, сложите блин квадратом, сверху присыпав перцем по вкусу. Подавайте горячим.
