Американский художник Пол Дже́ксон По́ллок (Paul Jackson Pollock, 1912—1956), в основном, был известен миру, как идеолог и лидер абстрактного экспрессионизма, оказавший значительное влияние на искусство второй половины XX века. И только близкие ему люди знали о еще одном страстном увлечении выдающегося художника. Этим увлечением была кулинария.
Вряд ли кто из непосвященных мог представить себе Джексона Поллока в кухонном фартуке, колдующем у горячей плиты, наподобие знаменитой «поварихи» Джулии Чайлд, биографию которой экранизировали в фильме Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту
Уж очень это не совпадало со сложившимся у публики стереотипом: образом полубезумного гения и алкоголика с буйным нравом. Неуравновешенное поведение Поллока и его образ богемной жизни давали много поводов к такому восприятию. Но, в целом, судьба Поллока была не менее трагична, чем у Ван Гога.
Изобретатель экспрессивной «живописи действия» (action painting) перевернул все представления современников о традициях изобразительного искусства и на десятилетия определил его новую тенденцию развития. Уже при жизни Поллок был признан величайшим американским художником, а его концептуальные шедевры стали достоянием мировой культуры. На аукционах за них уплачивали рекордные -даже по нашим временам — суммы. О жизни их автора было снято несколько фильмов, в том числе биографическая драма «Поллок» режисера Эда Харриса, по книге «Джексон Поллок, американская сага».
Отец художника — Лерой Поллок — никак не мог найти постоянную работу, в поисках которой колесил вместе со своей семьей по американским просторам. В разное время он был садоводом, пастухом, каменщиком, администратором гостиницы, проводником охотников. В конце концов, он вообще оставил семью, присылая лишь изредка небольшие денежные суммы, а с детьми встречался только во время каникул.
По существу, Джексон воспитывался матерью, — Стеллой Поллок. Именно ее невротическая и властная натура наложила отпечаток не только на творчество Поллока, но и на всю его жизнь. Мальчик рос угрюмым и замкнутым; при этом у него случались вспышки гнева, и тогда он мог совершать самые неожиданные поступки (за что был дважды изгнан из школы). С ранней юности Джексон увлекся мистикой — прежде всего, философией Джидду Кришна-мурти, утверждавшего, что истина открывается человеку лишь интуитивно, в процессе свободного «излияния» личности. Это глубоко запало в душу Поллока, во многом определив его мировоззрение.
Жизнь этой выдающейся личности сравнима с яркой вспышкой в истории живописи: в самом зените славы, 44-хлетний художник, большую часть жизни отчаянно боровшийся с тяжелыми депрессиями и алкоголизмом, погибает в автомобильной катастрофе, сев за руль в нетрезвом состоянии.
Только в 2015 году общественности стала известна еще одна грань его таланта. Оказалось, что Поллок в семейном кругу с удовольствием готовил, придумывал рецепты блюд, выпекал у себя на кухне хлеб, пироги и на званых обедах угощал гостей «фирменными» черничными блинчиками.
Широкой публике эта часть его биографии стала известна благодаря случайной находке австралийки Робин 
Ли (Robyn Lea), — известного фотографа, которая путешествуя по всему миру, делает снимки для таких заказчиков, как Peroni, Kodak, Vogue и Harper`s Bazaar. Ее работы охватывают мир искусства, дизайна, моды, фуд-арта и живописи. Неудивительно, что в 2011 году, оказавшись в Нью-Йорке, она решила посетить дом-музей Джексона Поллока на Лонг-Айленде.
Остров Лонг-Айленд расположен всего в трех часах езды от Нью-Йорка, однако, это в буквальном смысле «другой мир»: тенистые рощи, тихие пляжи, неторопливые велосипедисты на сонных тропинках. Здесь, в этом идиллическом уголке, совсем не похожем на Нью-Йорк с его сумасшедшими ритмами, Поллок со своей женой провел последние десять лет жизни. Здесь же хранятся принадлежавшие Поллоку и Краснер книги, кисти и краски, их граммофон и коллекция джазовых пластинок. А на кухне – посуда и предметы кухонного обихода.
Оригинальная посуда французской компании Le Creuset и керамика легендарной Евы Цайзель натолкнули Робин Ли на предположение о гурманстве жившей тут семьи. Что и подтвердилось после того как она, получив разрешение, обследовала библиотеку, кухню и кладовку в доме Поллока. Там она отыскала настоящий «клад» — рукописные рецепты, принадлежащие художнику.
Она находила их безалаберно разбросанными повсюду: в виде закладок в поваренных книгах, сунутыми среди старых газет, записанными на салфетках и конвертах, и даже на обратной стороне бумаг от психиатра Поллока.
Из интервью с друзьями семьи и коллегами Поллока, которые — как оказалось — часто обедали у него в доме, Ли выяснила, что за публичностью занятия живописью, Джексон Поллок скрывал от посторонних глаз искреннюю любовь к природе и приготовлению пищи. «Любовь к саду досталась ему от отца,» — выяснила Робин Ли. «А интерес к кулинарии привила ему его мать Стелла, которая совершенствовала свое мастерство в приготовление пищи в ресторане, в годы Великой депрессии«.
Эти три составные части и стали основой для книги «Ужин с Джексоном Поллоком: Рецепты, Искусство и Природа», которая была издана в апреле 2015 года. Презентация книги прошла в Венеции (в музее Гуггенхайма). Предисловие к книге написала дочь художника — Франческа Поллок.
Она признавалась, что иллюстрации книги стали для нее сюрпризом и откровением. Просматривая их, «я чувствовала себя, как Алиса в стране чудес». Отец всегда был очень замкнут. А в книге картины как бы оживают и перевоплощаются в блюда, приготовленные по его рецепту. Отдаленно, их живописное оформление повторяет пеструю стилистику картин.
В книге приводятся и примеры блюд вегетарианской диеты для борьбы с алкогольной зависимостью, которые, заботясь о муже, готовила Ли Краснер, следуя советам его доктора. Это весьма сложные овощные салаты и соки ( к примеру, — сок брюссельской капусты с соком одуванчика), фруктовые фрэши и прочее. Ли обращает внимание читателей на самоотверженность верной супруги Поллока, жизнь которой была скрыта гигантской тенью величия мужа.
В книге насчитывается более 50 рецептов, собранных из неразборчивых записей Джексона Поллока; его жены Ли Краснер; и его матери Стеллы. Все они иллюстрированы сотней аппетитных фотографий готовых блюд. Представлены блюда-фавориты Поллока, известные еще с 50-тых годов: грибной соус для спагетти, мясной рулет и пирог с моллюсками, которых он сам ловил в заливе. И, конечно же, рецепт яблочного пирога, за который он даже получил награду на кулинарном конкурсе.
В завершении статьи, в качестве примера приводим два рецепта сладкой выпечки из этой необычной кулинарной книги.
рецепт Лимонного пудинга от Джексона Поллока
Ингредиенты:
1 столовая ложка сливочного масла
1 стакан сахара
3 яйца
1/3 стакана муки
1 лимон
1 стакан молока
1 щепотка соли
Разогрейте духовку до 180°С. Смешайте масло с сахаром. Добавьте яичные желтки и муку, затем сок одного лимона, небольшими порциями влейте молоко. Все тщательно перемешивайте после каждого добавления.
В отдельной миске взбейте яичные белки, добавив щепотку соли, до появления жестких пиков. Аккуратно вмешайте белки в тесто.
Форму для пудинга смажьте маслом и вылейте в нее тесто. Поместите форму на поддон с налитой горячей водой (вода на высоту примерно до средины формы). Выпекайте 30-40 мин. пока верхняя часть пудинга при нажатии не начнет пружинить. Подавайте пудинг с взбитыми сливками или мороженым.
На вид получилось совсем не хуже, чем та великолепная лимонная маренга, которую готовила героиня Хелен Бонем Картер в фильме «Тост» (снятого по по автобиографической книге известного британского кулинара Найджела Слейтера). Чтобы узнать какова на вкус выпечка по рецепту великого художника — вам придется ее приготовить.
рецепт Яблочного пирога от Джексона Поллока
Ингредиенты:
Для начинки
2кг яблок несладких сортов
1 стакан сахара
¼ стакана воды или больше
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
1 столовая ложка муки
Для теста
2½ стакана муки
1 чайная ложка без верха разрыхлителя
1 чайная ложка без верха соли
350г охлажденного сливочного масла
2 желтка плюс одно яйцо для смазывания пирога
½ стакана холодного молока
Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Поместите в кастрюлю и залейте водой, чтобы она слегка покрыла плоды. Добавьте сахар и специи и отварите до полуготовности. Остудите яблоки в сиропе. Когда яблоки остынут, просейте над ними муку и осторожно перемешайте.
Нагрейте духовку до 230°С.
Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Перетрите масло с мукой до получения крошки. Добавьте желтки и молоко и замесите тесто.
Раскатайте тесто и поместите в смазанную маслом круглую форму (диаметр 25см), оставив тесто нависать над бортиком 2-3см. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте на полоски для оформления верхней части пирога.
Выложите яблочную начинку в форму. Сверху разместите полоски, соединив их с краем пирога. Смажьте взбитым яйцом и слегка присыпьте сахаром.
Поставьте пирог в центр духовки и выпекайте 10 -15 мин, затем уменьшите температуру до 160°С и выпекайте еще 25 -30 мин.
