Не раз отмечалось, что многие блюда связывают с известными историческими событиями или выдающимися личностями. Но не зависимо от ранга и значимости, блюда могут быть совсем непритязательными. К таким, например, относятся рецепты мясных блюд а-ля «маренго» и даже самой обычной ячневой каши в горшочке.
Вот уж кто не делал из еды культа, так это император Наполеон. Ел он быстро и кое-какпрос, а пышные обеды вообще не выносил (кстати, именно Наполеон ввел в моду понятие буфет, т.е. принимать гостей стоя). Но с его легкой руки появилось на свет популярное блюдо эпохи Империи – цыпленок “Маренго”. Вот как описывает этот исторический анекдот Александр Дюма-старший в своем “Большом кулинарном словаре”:
После битвы при Маренго, где Наполеон разбил австрийскую армию, ему подали на ужин цыпленка, зажаренного с помидорами, а также грибы, яйца, раков, гренки. «Сложите все вместе», — сказал будущий император. Вот так якобы и появился на свет цыпленок «Маренго».
Императорский микс создал повар Лягупьер (по другим источникам Дюнан), но кто-бы ни был автором цыпленка «маренго», он стал классическим блюдом французской кухни.
РЕЦЕПТ ЦЫПЛЕНКА “ МАРЕНГО”
Для приготовления крупного цыпленка вам понадобиться:
- Лук репчатый — 2 штуки
- Помидор – 3-4 штуки
- Чеснок – 2 зубчика
- Вино белое – 1 стакан
- Куриный бульон – 1 стакан
- Мука – 2 ст. ложки
- Лавровый лист -2 штуки
- Масло оливковое (подсолнечное)
- Масло сливочное
- Соль, перец
Режем цыпленка на небольшие куски. Солим, перчим, обваливаем в муке. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое и жарим цыпленка до появления золотистой корочки.
В сотейнике поджариваем мелко нарезанный лук, добавляем вино. На медленном огне выпариваем наполовину Выкладываем в сотейник курицу, добавляем нарезанные помидоры (лучше предварительно снять шкурку, обдав кипятком), чеснок, лавровый лист. Добавляем бульон и тушим под закрытой крышкой до готовности.
По поводу вина: можно взять сухое, полусухое, даже полусладкое, можно добавить немного коньяка- все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Экспериментируйте!
*****
Слава создания телятины “Маренго” принадлежит великому творцу пиршеств I Империи шеф-повару и кулинару Мари-Антуану Карему. В 1812 для торжественного обеда в честь победы ( как считали французы) при Бородино он приготовил телятину по особому рецепту, назвав его “Маренго”, как дань памяти первым победам императора.
Простой рецепт приготовления он превратил в кулинарный шедевр, поджарив телятину с шампиньонами и оливками в соусе из помидоров с луковым конфитюром. Слава его рецептов сделала Карема “королем кухонь” знаменитых дворов Европы. Он был последним великим поваром, работавшим в частных домах. Когда он умер в 1833 году, — у аристократов и буржуа уже появилась новая привычка — обедать в ресторанах.
РЕЦЕПТ ТЕЛЯТИНЫ “ МАРЕНГО”
- 1 кг телятины, разрезанной на небольшие порционные куски , 250 г шампиньонов, 20 зеленых оливок,
- 1 раздавленный зубчик чеснока,
- 1/2 стакана мелко нарезанного лука,
- 2 очищенных от кожицы и нарезанных кубиками помидора,
- 1 стакан куриного бульона,
- 1/2 стакана сухого белого вина,
- 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, тимьян, розмарин, базилик, соль, сахар, зеленая петрушка.
Обвалять куски телятины в муке и обжарить на сковороде. Добавить чеснок, лук, посолить, поперчить. Добавить порезанные грибы, помидоры, тимьян и розмарин, немного сахара, влить бульон и вино. Держать на огне, пока подливка не станет однородной. Накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 1 час. Добавить растопленное сливочное масло и держать на огне еще 15 мин. За 10 мин. до конца готовки добавить оливки. Подавать, посыпав петрушкой.
*****
Первый российский император Петр-I за столом тоже был на редкость прост и неприхотлив. На всю жизнь сохранил любовь к самой простой ячневой каше. Рецепт ее весьма не сложен и под силу каждому.
ЯЧНЕВАЯ КАША С ТЫКВОЙ И МЯСОМ (в горшочке)
На кастрюлю ( а лучше — горшок) объёмом 0,7 литра потребуется:
- 100-150 г любого мяса,
- 1 луковица,
- 100-150 г тыквы,
- 100 г ячневой крупы,
- 30 г сливочного масла, соль, специи, можно добавить грибы
Лук, тыкву и грибы мелко нарезать кубиками, мясо – соломкой. На сковородке обжарить мясо, затем добавить лук, через минуту – тыкву. Сложить в горшок, добавить крупу, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Добавить соль и специи по вкусу, положить масло и залить всё горячей водой, оставив место на два пальца (иначе каша «убежит»), ещё раз перемешать. Поставить горшок в духовку на высокую температуру на 15 минут (чтобы закипело), а потом на самый слабый огонь. Желательно кашу «не беспокоить» минут 40-60.