Ежегодная церемония вручения премии «Оскар» — самое ожидаемое событие в мире кинематографа. Хотя много лет оно привлекает внимание не только любителей кино из разных стран мира, но и отчаянных гурманов. Ведь после окончания награждения участники соберутся на традиционный праздничный ужин. А тут главная премия безоговорочно принадлежит одному человеку — талантливому кулинару Вольфгангу Паку, который уже четверть века готовит для селебрити особо изысканное меню.
Известно ли вам, что в отличие от церемонии вручения «Золотых глобусов», где еда и напитки подаются гостям на протяжении всего шоу, на «Оскаре» с этим делом принято ждать до окончания церемонии? Так уж тут принято… Ну, разве за исключением случая в 2014 году, когда ведущая шоу Эллен Дедженерес заказала пиццу, и многие присутствующие звезды, включая Мерил Стрип (Meryl Streep), не удержались от соблазна.
Так что изысканные блюда известного ресторатора и шеф-повара Вольфганга Пака (Wolfgang Puck, 1949), которые он готовит для праздничного банкета, тоже станут для ее участников наградой.
Популярный австрийский шеф-повар давно стал законодателем кулинарной моды и бессменным распорядителем на кухне Губернаторского бала, который проводится в Голливуде после окончания церемонии вручения золотых «Оскаров». Настоящую известность Паку принесли трудолюбие, талант и кулинарные шоу на телевидении. В 2002 году Вольфганг даже получил кинонаграду ‘Daytime Emmy‘ за свое шоу ‘Wolfgang Puck’. Его рестораны отмечены звездами Мишлен, а популярное заведение ‘Spago Hollywood’ давным-давно включили в Национальный Зал Славы Ресторанов.
Причудливое меню Вольфганга для гламурного собрания селебрити каждый раз поражает воображение самых искушенных гурманов. К примеру, вырезанный вручную ледяной бар служит у него колыбелью для парфе с икрой (икра «парфе») — миниатюрного блюда, рецепт которого состоит из десятка компонентов, включая черную и красную икру, и даже крем из шампанского… Вдобавок оно украшено напылением 24-каратного золота.
Зачастую оформление блюд выдержано тематически: не только 7 000 копий «Оскаров», изготовленных из позолоченного шоколада, но даже холодная закуска из копченого лосося с черной икрой по форме напоминает силуэт премиальной статуэтки. На это потребуется около 30 фунтов съедобной золотой пыли и 350 фунтов копченого лосося.
Австрийский шеф-повар составляет из деликатесных продуктов сложнейшие вкусовые гаммы, стараясь удивить и порадовать своих искушенных гостей. Для любителей мясных блюд пойдет более 300 фунтов изысканного сорта мраморной говядины Miyazaki Wagyu (вагю) на приготовление мясного тартара, который укладывают на подушке из воздушного черного риса с добавлением тогараши (острой японской смеси специй из перца чили, семян кунжута, мандариновой цедры и сушеных водорослей) и цветов гибискуса.
Залог устойчивой репутации, которую мы имеем около 25 лет — это наше постоянное развитие. Мы всегда ищем новые идеи или придумываем новые «навороты» для классических блюд» — говорит Эрик Клейн, глава кулинарного отдела с компанией Wolfgang Puck Catering.
В этом проявляется способность Вольфганга творчески смешивать высокую кухню с повседневными блюдами. Так появилась его невероятная пицца с лососем и черной икрой, пицца с черными трюфелями, черный окунь, который подается с соусом сальса верде, а конфеты из шоколада обогащаются вкусом тропического фрукта кумкват (от кит. золотой апельсин). Но настоящей инновацией на приеме в честь премии «Оскар-2018» стали десерты. Они дополняют причудливое изобилие меню, предлагая гостям Оскара десерт Mocha Beehive, состоящий из темного шоколада Rocher, жидкого медового ганаша, тарты с личи, розой и малиной, мусс мокко маскарпоне, всевозможные на вкус пирожные-макаруны.
Особо следует выделить новинку сезона — «рубиновый шоколад». В прошлом году швейцарская компания Barry Callebaut разработала розовый шоколад, который стал четвертым известным типом шоколада наряду с горьким, молочным и белым. Этот шоколад получается из какао-бобов сорта Ruby и характеризуется особыми ф
руктовыми нотками во вкусе и ягодно-розовым оттенком, при этом в него не добавляют никаких красителей и вкусовых добавок.
Wolfgang Puck Catering является первой компанией в Соединенных Штатах, которая будет работать с этим новым сортом и представит кинозвездам более трех дюжин десертов с новым шоколадом в виде ванильного бисквита, клубнично-сливочной конфеты Ruby Chocolate, десерта мусса из клубники и гибискуса, и пр. сладостей.
Инновация подобного масштаба на рынке шоколада в последний раз была представлена 80 лет назад, когда Nestle впервые начала продавать белый шоколад.
Следует отметить, что за этими приятными гастрономическими радостями скрывается колоссальный труд команды из более чем 900 сотрудников. Накормить несколько тысяч голодных посетителей в ночь Оскара — не простая задача, особенно когда качество столь же важно, как и количество.
Мы не готовим блюда за несколько часов заранее, а затем разогреваем, когда потребуется. Мы делаем все «с нуля». Каждое блюдо наши повара готовят по заказу, и тут же подают его к столу. Это невероятно трудно и ответственно».
Чтобы скрасить ожидание пока готовится вкусная еда, гостям подают крошечные дим-самы с трюфелями и эдамамэ, миниатюрные тако-тако с пряными баклажанами и маринованными в лайме соленьями, а также прочие затейливые кулинарные «безделушки». И, конечно, много шампанского. По предварительным подсчетам, гостям ночного афтепати потребуется подать более 12 000 бокалов шампанского. Хотя многие селебрити Голливуда заняты в ресторанном бизнесе и вполне могут приходить «со своим». Например, режиссер Френсис Коппола, который давно увлекся виноделием и даже производит марочное вино, брендом которого сделал собственное имя.
Ожидаем, когда начнется 90-тая церемония вручения премии «Оскар» и главная вечеринка года, внутреннюю кухню которой мы попытались вам представить.
