Современный термин ла́тте-арт (от итал. latte – молоко и art — искусство) определяет целую субкультуру в творчестве кофе-мейкеров и обозначает искусство создания рисунков на поверхности кофейного напитка. Латте-арт развивался независимо во всех странах и появлялся вслед за развитием культуры эспрессо. Но родиной латте-арта считается Италия: напиток латте, известный своим мягким бархатным вкусом, впервые был приготовлен в Италии, а итальянские бари́ста первыми занялись арт-дизайном этого напитка.
Опытные мастера заметили, что при добавлении в кофе-espresso вспененного горячим паром молока, на поверхности кофе появляются причудливые узоры. Добавив к этому фантазию и художественное мастерство, умельцы стали создавать оригинальные рисунки, которые, по аналогии с итальянской живописью по сырой штукатурке, можно назвать «кофейными фресками».
Самыми распространенными методами создания рисунков в эспрессоарте являются питчинг и этчинг. По итальянской методике (питчинг) рисуют кофейной или молочной струей, при этом носик питчера (молочника) — это инструмент, который использует бариста вместо карандаша. Австралийский способ (этчинг), подразумевает использование кроме питчера любых других подручных средств вроде деревянных шпажек, кофейных ложечек, а также шоколадного и фруктовых сиропов, корицы и т.п.
Настоящим кулинарным волшебством может показаться для непосвященных то, что на самом деле является длительной и регулярной практикой профессиональных кофемейкеров. Помогает им в этом их опыт и знание «секретов» приготовления латте. Молоко взбивается определённым образом, пока не достигнет температуры 65-67 °C. В итоге должна получиться однородная пена кремовой консистенции. Кроме этого, латте-арт требует чёткого соблюдения пропорций молока и кофе. Качество эспрессо также очень важно, кофе должен готовиться от 20 до 30 секунд, чтобы его цвет стал красно-коричневым.
Изначально, для красоты в пенке капучино просто проделывали несколько дырочек или посыпали ее корицей. Потом в чашках стали появляться простенькие цветочки, сердечки и популярная «Розетта».
Кстати, опытные бариста уверяют, что с помощью рисунков можно даже менять вкус напитка. Ведь в зависимости от рисунка, по-разному располагается кофейная пенка, в которой сконцентрирован основной вкус. Например, при исполнении классического «сердечка» путем наливания молока в центр чашки, пенка равномерно прибивается к ее стенкам, усиливая этим аромат и горечь кофе. Любителям мягкого вкуса можно налить в эспрессо немного молока, перемешать с пеной и нарисовать на этой основе листик: при этом кофейная горечь уменьшается.
Развивая свое искусство, бариста создают все более сложные рисунки: портреты знаменитостей, образы животных, пейзажи. Лучшие кофейные бармены собираются на ежегодные чемпионаты по рисованию на кофе. Один из последних чемпионатов мира по латте-арту выиграл австралиец Скотти Калаган, который оформил 6 чашек с идентичным рисунком, рисуя их за спиной. Еще одним искусным бариста-художником является Джордж Саббадсон, который сумел на кофейной пенке изобразить мавзолей Тадж-Махал. Но рекордом ювелирной работы на сегодня являются семь цветущих роз, «распустившихся» в чашке капучино, объемом 150 мл.
Не обошлось в латте-арте и без популярного интернет-мема «котики». Некоторые латте с этим рисунком поражают своей реалистичностью.
Но мир человеческой фантазии не имеет границ. И японские бариста попытались вывести латте-арт на новый уровень. Они стали создавать из пены удивительные 3D шедевры латте-арта.
Творческий процесс их создания начинается с подготовки бОльшего количества молочной пены, чем обычно требуется для латте. Затем ее перемещают в чашку, и бариста, с помощью простой чайной ложки и зубочистки, начинает формировать скульптурку. Тут важно точное знание законов жизни пены (называемой еще – крема). У мастера имеется всего несколько минут, прежде чем свойства деликатного материала начнут ухудшаться. А ведь за это время нужно еще осмыслить и представить будущее произведение… Мастеру приходится эффективно использовать каждую секунду.
Если посыпать кофе какао-порошком, рисунок становится ярче. Надо также понимать, что кофе, приготовленный в кофеварке, уже имеет пенку (крема). Благодаря ей какао не смешается с кофе, зато окрасит молочную пену в бежевый цвет.
Напитки, где 3D-фигурки сделанные из пенки латте изображают популярных «котиков», можно назвать Котачино (Кот+Капучино) 🙂
В объемном латте-арте используют не только забавные образы зверушек. Авторы работ так же вдохновляется темами классических картин, кинофильмов и популярных праздников.
Процесс создания 3D-латте в реальности можно увидеть на видео:
В связи с участившимся темпом жизни и требованием улучшения сервиса в кафетериях, ручной труд бариста пытаются упрощать. Самая простая техника нанесения кофейных рисунков – это использование трафаретов. Но в современных кафе начали применять с этой целью кофейный Latte Art Printer. По заданной программе он создает узоры, эмблемы и картинки. Этим тут же не преминули воспользоваться креативные кофемейкеры. Например в Тайване, кафетерии уже предлагают клиентам напечатать свои собственные портреты прямо на молочной пене подаваемым им капучино! Фотографии со смартфона можно загружать непосредственно в умную кофе-машину, которая в цвете распечатает лица заказчиков и сделает указанную подпись… Мания селфи добралось и до латте-арта.
Японский дизайнер кофе Nowtoo Sugi, в свою очередь, придумал «Color Latte Art«. Создавая рисунки на капучино, он использует некоторые пищевые красители, чтобы создать цветные иллюстрации из манги или диснеевских мультфильмов. Детям очень нравятся напитки с цветными портретами полюбившихся героев сказок.
Цветное «котучино» Hello Kitty, как и смешные трехмерные котики из пенки, тоже хороший маркетинговый ход, привлекающий не только маленьких сладкоежек, но и взрослых. Ведь в Японии символом благополучия является милый котик, которого в виде сувенира раскупают туристы со всего мира.
Можно сказать, что источником вдохновения для творческих личностей может быть все, что угодно. Но кофе в этом качестве «запатентовала» сама история. К примеру, Бальзак стимулировал свой писательский гений 60-тью чашками кофе каждый день. В конечном итоге это губительно сказалось на его здоровье, но отказаться от бодрящего напитка он так и не смог. Вольтер, по воспоминаниям современников, пил 50 чашек кофе в день – и умер в весьма почтенном возрасте, оставив после себя величайшее философское наследие. Людвиг ван Бетховен пил кофе не в таких рекордных количествах, зато отличался любовью к очень крепкому напитку. Гениальный композитор всегда заваривал себе кофе из 60 зерен на одну чашку. Чтобы было с чем сравнить, на чашку эспрессо уходит 40 зерен.
Неугасимая любовь к кофе привела человечество к появлению субкультуры латте-арта. Это искусство дает посетителям кофеен возможность получать свежие впечатления от любимого кофейного напитка, а для бариста — открывает возможность реализовать свою фантазию, раскрыть творческие способности и стать отличительным знаком высокого мастерства.
