Американская художница Myra Schuetter знаменита своими супер-реалистичными акварельными натюрмортами (См. «Акварельные натюрморты Myra Schuetter»). На одном из них изображен набор продуктов, необходимых для приготовления китайского блюда мушу или, проще говоря, свинины по-китайски.
Родиной рецепта мушу является провинция Шаньдун, но широкое распространение блюдо получило благодаря США. Впервые появившись в меню китайских ресторанов в конце 60-х годов, мушу стало чрезвычайно популярно и на сегодняшний день является одним из самых любимых в американо-китайской кухне. В традиционном китайском рецепте мушу основные составляющие этого блюдо – нарезанная тонкими полосками свинина, взбитые яйца, древесный черный гриб муэр, бутоны водяных лилий и побеги бамбука. Но поскольку столь экзотические продукты как бутоны лилий и муэр найти было трудно, появились модифицированные рецепты с пекинской капустой, морковью и т. п.
Происхождение наименования “мушу”
О самом происхождении названия бытуют несколько версий. Слово состоит из двух иероглифов, один из которых обозначает “мясо”. И хотя традиционно это популярное китайское блюдо готовится из свинины, существует множество рецептов из говядины и курицы.
Второй, составляющий слово «мушу» иероглиф, — обозначает распускающийся цветок. Здесь, скорее всего, речь идет о невероятно ароматных соцветиях османтуса, который еще называют душистой маслиной. Какое отношение золотисто-желтый цветок имеет к свинине по-китайски? Изысканная поэтика традиционна в названиях китайских блюд и упоминание соцветий – поэтическая метафора взбитых в пышную пену яиц, обязательных для приготовления мушу. Османтус растет в Китае уже несколько тысяч лет, и китайцы считают его одним из десяти своих любимых цветов.
Традиционно, это любимое многими китайское блюдо подается с соевым соусом и несколькими теплыми, приготовленными на пару тонкими блинчиками. В ресторанах мушу часто едят завернутым в блинчик, опуская в соевый соус. Если вы не знаете, как правильно завернуть, вам всегда помогут официанты. Несмотря на кажущуюся сложность, свинину по-китайски легко приготовить дома.
РЕЦЕПТ МУШУ (СВИНИНЫ ПО-КИТАЙСКИ)
Ингредиенты
- 0,4 кг свинины, нарезанной тонкими полосками
- 3 яйца
- 1 ст. ложка измельченного чеснока
- 1 ст. ложка измельченного имбиря
- 1 стакан свежих грибов шиитаке
- 1 стакан шинкованной пекинской капусты
- 1 большая морковь, нарезанная тонкими полосками
Для маринада:
- 2 ст. ложки темного соевого соуса
- 2 ст. ложки рисового сакэ или сухого хереса
- 1 чайная ложка сахара
- 2 чайных ложки кукурузного крахмала
Для соуса:
- 6 ст. ложек воды
- 6 ст. ложек куриного бульона
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки сакэ или сухого хереса
- 2 чайных ложки кукурузного крахмала
Смешайте ингредиенты для маринада, добавив крахмал в последнюю очередь. Маринуйте порезанную на тонкие полоски свинину в течение часа периодически переворачивания.
Взбейте яйца с солью. Вылейте на сковороду с маслом взбитые яйца и обжарьте, постоянно помешивая, до готовности. Отложите в сторону.
Выньте свинину из маринада и поджарьте вместе с имбирем и чесноком до готовности. Отложите в сторону.
Смешайте ингредиенты для соуса, добавив крахмал в последнюю очередь. Поджарьте, помешивая грибы и морковь до готовности, добавьте капусту и готовьте еще в течение 2 мин. Влейте соус и подождите, пока он загустеет. Смешайте с овощами свинину и яйца и протушите еще 2 мин. Снимите блюдо с огня и добавьте ложечку кунжутного масла.