Литературный жанр фэнтези позаимствовал у древних мифов и легенд не только огнедышащих драконов и колдунов с магическими заклинаниями, но еще и «волшебную» еду. Большое внимание ей уделял «старейшина» жанра фэнтези — Дж.Р.Р.Толкин. Эта же тенденция заметна у многих его коллег по цеху. Подробно исследуя гастрономическую составляющую фантастических произведений, блогер и фуд-фотограф Челси Монро-Кассель насобирала материал для издания трех кулинарных книг с сотнями «фантастических рецептов».
ПОВАРЕННАЯ КНИГА «ИГР ПРЕСТОЛОВ»
Первый роман «Игры престолов» (A Game of Thrones) был издан в 1996 году и с тех пор книги Джорджа Мартина бессменно числятся в мировых списках бестселлеров. Еще более их прославил одноименный американский сериал в жанре фэнтези, за событиями которого 8 лет подряд увлеченно следили сотни миллионов людей. Конечно, за это время и читатели и зрители не упустили отметить, что герои культового произведения неплохо разбираются в кулинарии. Подтверждением этого стало издание книги рецептов «Пир Льда и Пламени» — настоящего кулинарного гида по фантастическому миру Семи Королевств.
Авторам издания удалось разложить по полочкам многочисленные детали гастрономии Вестероса, где каждому региону присущи свои кулинарные традиции, предпочтения и набор продуктов.
От тронных залов в Королевской Гавани с их роскошными деликатесами до промерзшего Севера с его согревающей едой с дымком и загадочных земель Вестероса с экзотическими восточными яствами — везде, любитель хорошо поесть найдет угощения на свой вкус, а повар — интересные блюда и простор для творчества».
Такие контуры гастрономической карты королевств очерчивают во вступлении книги ее авторы — Челси Монро-Кассель и Сариэн Лерер. Роли творческого дуэта распределила сама жизнь — Челси давно увлекается фуд-фотографией, а Сариэн вкусно готовит. Будучи большими поклонницами творчества Джорджа Р.Р. Мартина (фаны с почтением именуют его GRRM), они создали блог «Гостиница на перекрестке», где делились с коллегами своими кулинарными экспериментами, основой которых были блюда из цикла романов «Песнь Льда и Огня».
Позже, вдохновленные описаниями GRRM роскошных пиров средневековья, напарницы решили собрать в одной книге рецепты блюд разных королевств этого культового фэнтези. В итоге, им удалось «воплотить художественные образы в съедобную реальность». Всего необычная кулинарная книга содержит более сотни рецептов, разделенных в соответствии с географией Вестероса. Наверняка, опытный читатель припомнит его «кулинарную розу блюд»:
— дичь и мясные пироги с говядиной и беконом из Винтерфелле — на Севере;
— форель на гриле, похлебка из кролика, тарталетки с черничной начинкой — на Юге фантастического материка. А еще — фаршированные виноградные листья и утка с лимонами в Дорне, десерты долины Аррин, лимонные кексы, молоко и мед со льдом из Королевской Гавани; или зимнее пирожное Узкого моря…
Они позавтракали медовым печеньем с ежевикой и орехами, ломтями окорока, беконом, мелкой рыбкой, зажаренной до хруста в сухарях, осенними грушами и дорнийским блюдом из лука, сыра и рубленых яиц, заправленным жгучим перцем». (роман «Буря мечей», 2000).
Писатель Джордж Р.Р.Мартин поясняет свои аппетитные экскурсы так: «Я хочу, чтобы все события, описанные в книге, остались в памяти человека, словно он сам в них участвовал… Вот почему я трачу столько времени и сил на описание тех блюд, которые едят мои герои: что именно, как приготовлено, как выглядит, пахнет, какого вкуса».
Естественно, по причине жанра фэнтези, многие рецепты из его книг трудноосуществимы на практике. Но Челси и Сариэн адаптировали средневековые рецепты к реальности путем замены фантастических ингредиентов, вроде драконьих яиц, мяса дикого тура или райских зерен, на более «доступные» продукты. Например, мясо рептилии (в оригинальном рецепте Мартина) советуют заменить вареной курицей (естественно, под соусом вашей фантазии). А экзотическая закуска из северного лишайника, приправленного медом, по их мнению, весьма похожа на брюссельскую капусту, запеченную в меду и порошке чили.
Книга «Пир Льда и Пламени» стала синтезом авторского воображения и исторических исследований — изучения старинных поваренных книг и манускриптов XIV-XVII веков. сбор информации о продуктах, специях и способах приготовления в тот давний период. Благодаря стараниям девушек, блюда зарубежного фэнтези-сериала теперь можно попробовать на вкус.
К «фирменным» блюдам «Игр престолов» можно отнести салат и лимонные тортики Сансы. Описание средневекового салата со схожими ингредиентами было найдено в английском манускрипте XVI века:
Возьми петрушки, шалфею, зеленого чесноку, чиполей, латуку, порею, шпинату, любистоку, мятвы, первоцвету фиялок, порреттов, укропа и креса, розмарины и дандуру; смешай и вымой их хорошо. Оборви цветки. Изорви мелко руками и перемешай их хорошо с сырым растительным маслом; примешай уксусу и соли и подавай».
Адаптированный вариант, в расчете на 4–6 порций, выглядит так:
• 7 стаканов молодого шпината
• 1 стакан листиков мяты
• 1 стакан чернослива, нарезанного
• ½ стакана грецких орехов в сахаре
• ⅓ стакана лемонграсса, нарезанного тончайшими колечками
• ½ стакана фиалок, первоцвета или других съедобных цветов
• малиновый соус «винегрет» или просто малиновый уксус
Еще в «Игре престолов» запомнились пироги с дикими голубями, курица в меду Джона Сноу, печенье, украденное Арьей, кукурузные оладьи Тириона, лимонные тортики и др. фантастические яства:
Потом пошли сласти: пирог с голубями, запеченные яблоки, благоухающие корицей, и лимонный пирог под сахарной глазурью. К этому времени Санса уже настолько наелась, что сумела управиться только с двумя маленькими пирожками с лимоном, невзирая на то, что очень любила их»
Получить удовольствие от «кулинарной книги Вестероса» смогут даже те фанаты романов Джорджа Р.Р. Мартина, которые не станут готовить у себя на кухне «фантастическую» еду «Игр престолов». В книге присутствует много красивых фото иллюстраций, а перед рецептом каждого блюда – соответствующие цитаты из пяти романов упомянутого цикла.
Фантазия Челси и Сариэн настолько удачно раскрыла богатство кухни народов, населяющих литературные и кинематографические земли Семи Королевств, что их сборник рецептов в стиле фэнтези был одобрен самим Джорджем Мартином и получил статус официального кулинарного путеводителя саги «Игра престолов» (A Feast of Ice and Fire: The Official Game of Thrones Companion Cookbook).
ПОВАРЕННАЯ КНИГА ИГРЫ «WORLD OF WARCRAFT»
После успеха поваренной книги «Game of Thrones», Челси Монро-Кассель перешла в разряд специалистов по исследованию вымышленной еды. Поэтому, когда в 2016 году, у разработчика компьютерных игр – корпорации «Blizzard» — возникла идея создания сборника рецептов на основе их культовой компьютерной игры World of Warcraft (WoW), они обратились к Челси.
Несмотря на свой солидный возраст, эта игра-стратегия, повествующая о противостоянии орков и людей на просторах вымышленного континента Азерота, сохранила добрую память у «старой гвардии» геймеров, начинавших путешествовать по мистическому миру WoW еще полтора десятка лет назад. Челси не была знакома с игрой и поэтому ей пришлось осваивать все игровые локации и задания с нуля.
После полного погружения в игру и тщательного исследования особенностей кухни Warcraftа, она обнаружила в его потустороннем мире около 200 рецептов и более 1000 предметов для приготовления фантастической еды, в том числе — жареного кодо, стейков из кроколиска, кебабов из паучьего мяса (Spider Kabobs) и прочих диковинных, но повседневных для Азерота блюд. В игре они употребляются персонажами для восстановления здоровья, маны, а также для различных усилений характеристик и других эффектов.
Понимая, что фанаты будут пристально наблюдать за соответствием ее фэнтези-блюд с едой мира Warcraft, Челси во время работы над поваренной книгой WoW старалась как можно точнее следовать рецептам, которые встречаются в игре. Хотя, наверняка будут и разочарованные — в кулинарном сборнике Челси вы не встретите экзотические ингредиенты, вроде «хрустящего крылышка летучей мыши» или «когтей рилака» (rylak Claws). Чтобы адаптировать геймерские фэнтези-рецепты к реальности, ей постоянно приходилось искать замену вымышленным ингредиентам. Подобрать аналоги фантастических блюд Варкрафта среди «земной» кулинарии оказалось довольно затруднительно:
Игра Престолов» многое позаимствовала из истории средневековой Европы. Вы можете найти некоторые общие вещи у этих культур, ту же Войну Алой и Белой розы и еще много чего похожего. Находить подходящие продукты для нужного региона и периода времени было не сложно. А вот Warcraft черпает вдохновение из множества культур, времен, разных эстетик, что сокрыто за фэнтезийным обликом».
Создавая варкрафтовские рецепты, автор прибегала к разным уловкам. Например, вместо несуществующих красных плодов кактуса опунции, использующихся в игре, как ингредиент для т.н. кактусового десерта, она изобретательно использует драконов фрукт (питайю), а для придания коктейлю специфического вкуса опунции – добавляет в него экстракт опунции, заказанный по интернету. И подобное происходило, практически, со всеми рецептами.
По сути, Челси проделала работу, с которой бы справился только шеф-повар «мишленовского» ресторана. Показательным примером может быть ее рецепт «Лосося с дымком» или, как его еще называют «Лосось-фейерверк». Стоит прочесть описание процесса подбора специй, чтобы убедиться, что Челси действительно разработала целый фейерверк вкусовых оттенков.
Поскольку этот рецепт найден на Севере, ключевым составляющими рыбной основы были выбраны специи с нотками северного вкуса. Можжевельник придает блюду хвойный привкус, а кардамон часто используется в скандинавской кулинарии. Также здесь есть копченая соль, имбирь, перец, душистый перец или мускатный орех. «Получается такая интересная смесь, которая в основном состоит из теплых специй, а можжевельник оставляет ощущение прохлады на языке, — рассказывает она. — Вы будто едите в хвойном лесу, поскольку вы ощущаете запах и привкус хвои… затем добавляете соевый соус и бальзамический уксус. А получив эту приятную кислинку, вы понимаете, что не хватает тепла, поэтому спешите добавить каплю острого соуса шрирачи».
Изюминкой сборника игровых рецепто, конечно, стал внешний вид готовых блюд – они очень похожи на свои игровые аналоги из World of Warcraft, но «в жизни» получились гораздо привлекательнее и аппетитнее — сказался опыт работы над предыдущей книгой и профессиональные навыки фуд-фотографа. В общем, ничего удивительного, что корпорация Blizzard Entertainment присвоила книге Челси Монро-Кассель звание «официальной поваренной книги World of Warcraft».
Экс-фанатке «Игры Престолов» так понравилась виртуальная «охота за кулинарными сокровищами», что совсем недавно, по заказу Blizzard, Монро-Кассель завершила написание своей очередной, третьей кулинарной книги, на этот раз посвященной Hearthstone — коллекционной карточной онлайн-игре по мотивам вселенной Warcraft.
Поваренная книга Hearthstone, в которой будет представлено «более 50 закусок и коктейлей», потребовала даже большей фантазии, чем сборник рецептов из World of Warcraft. Девушке пришлось самой воображать еду и напитки, которые могут подаваться в таверне Азерота, ведь в самой карточной игре отсылок к блюдам совсем мало.
Похоже, Челси стала «официальным поваром Warcraft». Разработчики игры даже обдумывают возможность появления ее образа в каком-нибудь сюжете WoW в качестве хозяйки фантастической таверны. И, хотя Монро-Кассель не оповещала пока о своих новых проектах, но никто не удивится, если в ближайшем будущем ее имя всплывет вместе с названием какой-нибудь игры или книги в жанре фэнтези.
