Киприен Рагно (1601 – 1654), парижский пекарь-кондитер, имел одну, но всепоглощающую страсть – сочинительство. Готовя очередную порцию сдобы, но мечтал лишь об одном – о славе поэта и актера. Сочинив не одну сотню сонетов, од, элегий и комедий, он так и не добился известности, поскольку все его произведения имели один единственный недостаток – были бездарны. А вместе с тем выпечка Рагно и особенно миндальные пирожные (тарталетки) пользовалась большим успехом. Кардинал Ришелье отдавал предпочтение его пирогам с мясом и рыбой и был одним из постоянных клиентов. Но знатные покупатели не привели заведение Рагно к процветанию. Какой уж тут бизнес, если эстет-кулинар кормил ораву поэтов-бессребреников бесплатно. В конце концов, окончательно разорившись, Киприен Рагно в 1649 году положил ключ под дверь и отправился в Лион, чтобы присоединиться к труппе Мольера. 
За один год он умудрился завоевать славу самого бесталанного комика.
Умер Рагно в Лионе в 1654 году, в полной нищете и безвестности. Его дочь унаследовала страсть к театральным подмосткам и неказистую внешность и так же не добилась успеха. Она вышла замуж за актера Лагранжа, который стал первым директором Комеди Франсез.
Мог ли подумать Рагно, что его мечта все-таки осуществиться и ему будут рукоплескать благодарные зрители. Конечно же, не ему лично, а персонажу пьесы кондитеру Рагно, прототипом которому он послужил. Пьеса называлась “Сирано де Бержерак” и ей была уготована счастливая судьба. Но в день премьеры 28 декабря 1892 году ничего не предвещало громкого успеха. Молодой и начинающий драматург (а на ту пору Эдмону Ростану было 29 лет) накануне спектакля в Театре де ла Порт Сен-Мартен просил прощения у артистов за то, что втравил их в такое безнадежное дело. Он ждал провала, но когда упал занавес, зал взревел от восторга…
”Сирано де Бержерак” стал одной из вершин французской драматургии, пережил множество постановок как во Франции так и за рубежом, не раз был экранизирован. А Киприен Рагно получил таки свою минуту славы и в “Кондитерской поэтов” (а именно там происходит II действие пьесы) не раз звучал его стихотворный рецепт миндальных пирожных:
Прежде в пену взбей белки;
Натолки вместе с сахаром ванили,
Всыпь в белки душистой пыли
И миндальным молоком это все разбавь потом.
После легкою рукою замеси миндаль с мукою
И скорей тесто в формочки налей.
Там, гордясь своим твореньем, ты, дыханье притая,
Абрикосовым вареньем смажь края.
После, сбитые белки в пирожки
Влей по капле осторожно,
Там и в печь их ставить можно.
Если выйдут из печи пирожки твои душисты,
Как брюнетки — горячи, как блондинки — золотисты,
То скажи себе тогда с тайным вздохом облегченья:
Вот миндальное печенье, господа!..”
(перевод Т. Щепкиной-Куперник)
“Кондитерская поэтов” существует до сих пор. Сейчас это популярный французский ресторан, бар и кафе-кондитерская “Рагно” (Le Ragueneau). Утром в кафе вы можете насладиться одним из четырех фирменных завтраков, которые, конечно же, называются “Рагно”, “Роксана”, “Сирано” и “Эдмон Ростан”, а бар предложит продегустировать вина, произведенные в окрестностях города Бержерак. Ресторан специализируется на блюдах кухни юго-запада Франции (гусиная и утиная печень ‘’фуа гра” – ее гордость), а также знаменит своими джазовыми концертами. Ну и, конечно же, к чаю или кофе вам обязательно подадут миндальные пирожные тарталетки с яблочным или малиновым джемом, приготовленные по старинному рецепту.
РЕЦЕПТ МИНДАЛЬНЫХ ПИРОЖНЫХ (ТАРТАЛЕТОК)
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
- 250г просеянной муки
- 75г сахарной пудры
- 150г размягченного сливочного масла
- 50г миндальной муки (перемолотый в блендере очищенный миндаль)
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ
- 100г размягченного сливочного масла
- 100г сахарного песка
- 100г перемолотого миндаля
- 50г муки
- 2 яйца
- 1 ст. ложка рома
- 3 ст. ложки абрикосового (малинового, яблочного) джема для смазывания готовых тарталеток
Размягченное сливочное масло порубить на кусочки, добавить просеянную муку и размять руками. Взбить яйцо с сахарной пудрой, добавить щепотку соли. Смешать с мукой и маслом, добавить миндальной муки и вымесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 мин. в прохладном месте.
Приготовить миндальный крем: смешать все ингредиенты для начинки до однородного состояния.
Раскатать тесто приблизительно 4 мм толщиной. Формочки для тарталеток смазать растительным маслом. Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить тесто в формочки и пальцами «утрамбовать» его по стенкам и дну, наколоть вилкой. Аккуратно выложить начинку на тесто. Поставить в духовку на 15-20 мин. пока тарталетки не станут золотисто-коричневыми. Тем временем, нагреть сковороду и на сильном огне поджарить миндаль в течение 2 минут. В микроволновке в течение 30 сек. подогреть джем. Вынуть готовые тарталетки, смазать джемом и присыпать поджаренным миндалем. Bon appetit!