Любой, кто хоть однажды смотрел мультфильм “Малыш и Карлсон” скажет, что любимые блюда человечка с пропеллером – варенье и торт со сливками. А вот те, кто читал книгу Астрид Линдгрен, не задумываясь ответят – мясные тефтели.
— Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели. <…> О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные – словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели! Мотор загудел, Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать. – Восхитительные тефтельки! – воскликнул Карлсон. – На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!..”
Тефтели или шведские фрикадельки
Блюдо из мясного фарша в виде шариков – национальное кулинарное достояние Швеции, хотя шведы узнали и полюбили его сравнительно недавно, в начале XVIII века. Воинственный Карл XII, проиграв Полтавскую битву, бежал в Османскую империю и на протяжении 4 лет стоял лагерем в Бендерах (современная Молдова). Именно здесь он оценил по достоинству популярные блюда восточной кухни Köfte из фарша мяса ягненка и долму в виноградных листьях. Вернувшись на родину, король ввел в обязательное меню придворных обедов полюбившиеся ему блюда. С течением времени кулинарные иностранцы обжились и превратились во всем известные тефтели и голубцы. А в XIX веке с появлением мясорубки и дровяной печи вместо открытого очага тефтели и голубцы получили широкое распространение среди всех слоев населения. Так шведская кухня благодаря Османской империи обогатилась двумя национальными блюдами.
Тефтели (в Швеции их называют Köttbullar) подаются, как правило, с картофельным пюре, сливочным соусом, брусникой или клюквой. Это стандартная еда любой шведской семьи, но каждая хозяйка имеет свой сокровенный рецепт. Тефтели традиционно подаются к Рождественскому столу и к Пасхе, а от обычных их отличает особый набор специй. 23 августа в Швеции отмечают день тефтелей.
Тефтели – это шведская кулинарная классика, но любое традиционное блюдо имеет множество вариантов. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов шведских мясных фрикаделек котбуллар (Köttbullar)
Рецепт тефтелей
Ингредиенты:
- 250 г свиного фарша
- 250 г говяжьего фарша
- 100 г панировочных сухарей
- 1 небольшая луковица
- 50 мл молока
- 50 мл сливок (15%)
- 1 яйцо
- Белый и черный перец, соль
Смешать молоко, сливки и панировочные сухари. Дать сухарям набухнуть 10 мин. Мелко нарезать луковицу и поджарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Слить с сухарей лишнюю жидкость. Смешать два вида фарша, посолить, поперчить, добавить поджаренный лук, разбухшие сухари и яйцо. Смешать все ингредиенты до однородной массы. Если смесь получилась очень крутой, можно подлить оставшиеся от разбухших сухарей молоко и сливки.
Влажными руками скатать из фарша шарики приблизительно 3 см в диаметре. Поджарить на растительном масле 10 – 15 мин., периодически встряхивая сковороду, чтобы тефтели равномерно поджарились со всех сторон. Тефтели можно запечь в духовке при температуре 200 ˚ C около 20 — 30 мин. в зависимости от величины фрикаделек.
Соус к тефтелям
Поджарить 2 ст. ложки муки на сухой сковороде, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и перемешать. Подлить 1 стакан бульона, постоянно помешивая проварить 5 мин. Добавить 50 мл сливок, 1 чайную ложку соевого соуса (можно больше), соль, перец и оставшуюся после жарки тефтелей жидкость. Довести до кипения и подавать вместе с тефтелями
Клюквенный соус
Возьмите 1 стакан клюквы, 0.5 стакана сахара, 1 чайную ложку цедры апельсина или лимона, апельсиновый сок и красное вино (по вкусу). Смешайте все ингредиенты, поставьте на огонь и варите, пока клюква не лопнет. На медленном огне уварите соус до нужной густоты. Остывший соус измельчите с помощью блендера. Можно добавить свежий тертый имбирь, молотую корицу. Полученный соус можно хранить в холодильнике длительное время.
Тефтели с имбирем и мускатным орехом
Ингредиенты:
- 600 г фарша (смесь свинины и говядины в любой пропорции)
- 2 ломтика белого хлеба, замоченного в воде
- 1 яйцо
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ½ чайной ложки молотого имбиря
- Соль и перец по вкусу
- Щепотка сахара
Смешать фарш с яйцами, хлебом и специями. Раскатать небольшие шарики и обжарить в оливковом масле до готовности. Подавать с чечевичной или гречневой кашей.
Острые тефтели с чесноком
- 1 кг мясного фарша
- 1 пучок петрушки
- 3 зубчика чеснока
- 100 мл воды
- 100 мл томатной пасты
- 2 ч.л. паприки
- 2 столовые ложки картофельной муки
- Соль и перец
Нарежьте мелко чеснок и петрушку и добавьте в фарш. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Сформируйте мясные шарики. Противень смажьте маслом и выложите на него тефтели. Выпекайте тефтели в разогретой духовке до 200 ˚ C около 15 мин.