Иван Сергеевич Шмелёв (1873 —1950) — русский писатель и православный мыслитель, один из представителей консервативно-христианского направления русской словесности. В своем знаменитом романе “Лето Господне” Шмелев изобразил быт патриархальной России, вернее ее определенного социального слоя – купеческого сословия. В этой книге весь окружающий мир с его горестями и радостями, с его постами и праздниками, с традиционным хлебосольством и домашним укладом передан через восприятие ребенка – глубоко верующего семилетнего мальчика Вани. Роман назвали энциклопедией жизни русского православного человека. Описание в нем застолий и разнообразной еды – одно из самых красочных и “вкусных” в русской литературе. Приведенный ниже отрывок – настоящая хвалебная ода постному столу.
“В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки,»кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а… великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!.. Неужели и там, куда все уходят из этой жизни, будет такое постное!” Иван Шмелев, “Лето Господне”(1933—1948)
Упомянутые в отрывке “кресты” – обрядовое печенье, которое выпекалось ко многим религиозным праздникам. Обязательным же оно было на Крещение и Воздвижение Креста Господня, а также на Крестопоклонной неделе Великого поста. По сдобным “крестам”, вынутым из духовки, определяли будущий год для членов семьи (кому какой крест нести). Хорошо пропеченный “крест” сулил удачу и благополучие, подгорелый или, наоборот, непропеченный предрекал болезни и горести. Такие “кресты” не ели, а скармливали птицам.
Рецепт печенья “кресты”
Ингредиенты:
- 1 стакан муки
- 0.5 стакана жидкого меда
- 2 ст. ложки подсолнечного масла
- 0.5 стакана орехов (миндаль, грецкие)
- 3 ст. ложки сока лимона
- цедра 1 лимона
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 1 ст. ложка изюма
- щепотка соли
- мускатный орех, имбирь, корица
Измельчите орехи в блендере, добавьте мед, растительное масло, соль, пряности по вкусу и цедру лимона. Перемешайте, влейте лимонный сок. Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте в орехово-медовую массу. Вымесите пластичное тесто. Раскатайте тесто тонким слоем приблизительно 7 мм толщиной. Разрежьте его на тонкие полоски, из которых сделайте кресты. Выложите на крестики изюминки (можно использовать чернослив, кусочки сухофруктов, капельки джема и др.), смажьте изюм маслом, чтобы не подгорел.
Выложите печенье на покрытый пергаментом противень. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180С, 10 -15 мин. Печенье должно слегка подрумяниться. Готовое печенье накройте пергаментом на 5-10 мин. Постояв под паром “кресты” получатся более рассыпчатыми.
Приятного аппетита!
