В Италии бытует поговорка -” Сицилийцы едят и пьют так, как будто завтра должны умереть.” Это же в полной мере можно сказать и о мафиози. Жизнь и еда слились у них в одно неразделимое целое. Ален Ракер – один из создателей телесериала “Клан Сопрано” издал книгу кулинарных рецептов мафии – “Рецепты Сопрано”. В ней он пишет: «Итальянские мафиози в Штатах сильно скучают по Италии. Ностальгия не чужда многим иммигрантам, но именно у итальянцев она выражается через еду, через рецепты, привезённые сюда их предками. В этом есть своя символика: пиры сопровождают всё — свадьбы, похороны, крестины, первое причастие, поминки. Ну и мокрые дела, судя по всему, тоже«.
Криминальная драма «Крестный отец» (1972), американского режиссера Френсиса Форда Копполы, снята по роману Марио Пьюзо, который является итальянцем по происхождению и, соответственно, который не мог не уделить особое внимание теме еды. И несомненно таким гастрономическим итальянским брендам, известным всему миру, как и вафельные трубочки канноли, которые уже описывались на сайте www.art-eda.info в статьях
«Не забудь о канноли» и «Спагетти от Клеменца«.
В “Крестном отце — III”, приготовление традиционного итальянского блюда ньокки – прелюдия любовной сцены между Мэри и Винсентом Карлеоне. Они еще не знают о трагической развязке – случайной гибели Мэри от руки наемного убийцы. Они просто готовят ньокки.
Итальянские клецки – ньокки известны в Италии еще с времен Римской империи. Существует великое множество рецептов приготовления этого популярного блюда — картофельные, тыквенные, со шпинатом, из кукурузной муки, с различными добавками и запеченные в различных соусах. Традиционный способ приготовления – это закручивание их в ракушки с помощью специальной доски для ньокки, после чего в центре остается свободное пространство, которое легко заполняется ароматным соусом.
Ньокки по-итальянски пишутся “gnocсhi”. Отсюда их второе название гноччи— буквальное прочтение итальянского слова по правилам английского языка.
РЕЦЕПТ НЬОККИ (ГНОЧЧИ) ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Ингредиенты
- 500г картофеля
- 200г твердого сыра
- 200-300г муки
- 1 яйцо
- соль, перец, тертый фундук
Отварите картофель в “мундире”, что поможет избежать насыщения картофеля лишней влагой. Очистите и как следует разомните (или натрите на терке). Добавьте тертый сыр, яйцо, соль, перец, тертый фундук и перемешайте. Всыпьте муку и начинайте перемешивать все ингредиенты, пока не соберете все вместе. Не пытайтесь излишне месить тесто. Если тесто слишком сильно вымесить, оно станет клейким и тогда ньокки будут слишком тяжелыми и тягучими. Оставьте тесто немного постоять, потом раскатайте колбаски приблизительно 2см в диаметре, разрежьте на кусочки длиной 2-3см. Придайте кусочкам овальною форму и с помощью обратной стороны вилки сделайте неглубокие вмятины (так ньокки лучше впитывают соус). Опустите ньокки в кипящую воду. Когда всплывут, проварите не более 1 мин. Готовые ньокки сразу же опустите в соус (соуса должно быть много) и подавайте в глубокой тарелке. Ньокки можно слегка поджарить на сковороде и подать в качестве гарнира к мясным блюдам, можно поджарить вместе с овощами, а можно залить соусом и запечь в духовке.
Один из вариантов соуса
50г сливочное масло
100г сливок
100г мягкого сыра (моцарела или сыр с плесенью)
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте сливки и сыр. Прогревайте до тех пор , пока сыр не расплавиться. Соус должен получиться как густая сметана. Уложите ньокки в форму, залейте соусом и запеките в духовке при температуре 200* приблизительно 15 мин. до получения румяной корочки. Приятного аппетита!
