Гаспачо — знаменитое блюдо испанской кухни. Что может быть лучше холодного гаспачо в жаркий день. Но не многие знают, что существует и горячая похлебка под этим же названием. Далее – рассказ о разновидностях гаспачо — андалузском и ламанческом.
Знаменитый Санчо Панса, обжора со стажем и оруженосец легендарного идальго Дон Кихота Ламанчского, будучи недолго губернатором сказал:
Великий роман Сервантеса недаром называют энциклопедией жизни Испании XVII века. На страницах романа можно найти упоминание о 150 блюдах, популярных в то время. Одно из почетных мест занимает гаспачо. Речь идет о гаспачо манчего или галиано (Gazpacho manchego o galiano) — очень густой мясной похлебке, которую едят горячей. Ее еще называют пастушьим супом.
Это блюдо традиционно для исторической области Ла-Манча, где разворачивается основное действие романа Сервантеса “Дон Кихот”. Пастухи из Ла-Манчи готовили суп “из того, что Бог послал” – мяса зайца, голубей, куропатки, грибов, чеснока, зелени и т.п. Непременным атрибутом являлась пресная лепешка, которую часто использовали в качестве ложки, а иногда и тарелки. Отсюда пошла популярная испанская пословица — “гаспачо съедают вместе с ложкой и тарелкой”. Рецепт сытной мясной похлебки практически не изменился с тех времен, а экзотическую в наше время дичь заменили кролик и курица.
Рецепт гаспачо манчего
- Ингредиенты:
- 1/2 кролика
- 1 курица (соотношение кролик: курица — 1:1)
- 1/2 головки чеснока
- 2 крупных помидора
- 1/4 кг грибов (идеальный вариант лисички)
- 1 сладкий перец
- 1 большая луковица
- 1 лавровый лист, розмарин, тимьян, молотый мускатный орех
- 1 пресная лепешка
Кролика и курицу разрезать на небольшие куски. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте мясо в течении 5 мин.
Добавьте нарезанные помидоры, перец, лук, чеснок и обжарьте еще 5мин.
Залейте горячей водой, чтобы она покрывала мясо с овощами. Посолите и поперчите по вкусу и проварите 15 мин.
Добавьте нарезанные грибы, лавровый лист, тимьян, розмарин, мускатный орех и варите, пока мясо не станет мягким.
Вместе с грибами часто добавляют пресную лепешку, разрезанную на небольшие части. Необходимо часто помешивать похлебку, чтобы предотвратить слипание.
Ингредиенты для лепешки:
- 300г муки
- 200г воды
- 1 чайная ложка соли
Из муки, воды и соли замесите тесто, скатайте в шар и оставьте на 1 час. Разделите тесто на части и раскатайте коржи толщиной приблизительно 0.5 см. Наколите коржи вилкой. Разогрейте духовку до 200 º C, смажьте противень оливковым маслом и присыпьте мукой. Выпекайте коржи 15 мин. до золотистого цвета.
Суп-салат
В Андалусии распространен другой вид гаспачо – холодный овощной суп-пюре, который еще называют супом-салатом. Он завоевал популярность в начале XVII века, когда помидор и перец, привезенные из Америки, нашли широкое распространение. Существует великое множество рецептов гаспачо. Без преувеличения можно сказать, что каждая семья в Андалусии имеет собственный рецепт этого блюда. Наиболее распространен красный гаспачо на основе томатов, но есть и зеленый на основе огурцов, белый с толченным миндалем и многие другие. В классическом гаспачо триединый союз представлен помидором, огурцом и перцем. Часто в гаспачо добавляют размоченный мякиш белого, реже черного хлеба для большей густоты блюда.
Гаспачо вышел за пределы Испании в XIX веке благодаря последней императрице Франции Евгении Монтихо, супруге Наполеона III, испанке по происхождению. Популяризации способствовали и путевые заметки французского поэта и критика Теофиля Готье “Путешествие в Испанию”(1843), где дается рецепт этого блюда. “Вылить воду в миску, добавить уксус, зубчик чеснока, четвертинку лука, нарезанный огурец, несколько кусочков перца, щепотку соли, ломтик хлеба. Это любимая еда в Андалусии и самые красивые женщины не боятся проглотить вечером большие тарелки этой дьявольской похлебки. Считается, что гаспачо прекрасно освежает. Вкус его кажется несколько странным, но постепенно мы привыкли и даже полюбили”.
Сегодня холодный гаспачо является визитной карточкой кулинарной Испании. Подают его традиционно в глиняной посуде, позволяющей дольше сохранить свежесть блюда, обязательно охлажденным. Вкуснее всего считается настоянный “вчерашний” гаспачо.
“Блюдо подали в большой миске. Хрустящие кусочки огурца, помидоры, чесночный хлеб, зеленый и красный перец и лед плавали в приправленной перцем жидкости, похожей на смесь растительного масла с уксусом.
— Это же овощной суп, — сказала Кэтрин.
— Как вкусно!
— Это gazpacho, — сказал официант”.
Эрнест Хемингуэй «Райский сад»
Предлагаем вам несколько рецептов гаспачо, которые не являются догмой, а скорее руководством к действию. Фантазируйте и, может быть, вскоре вы сможете гордиться гаспачо, приготовленному по собственному рецепту.
РЕЦЕПТЫ ГАСПАЧО
Гаспачо с тимьяном
- Ингредиенты:
- 6 спелых помидоров,
- 1 фиолетовый (ялтинскийс) лук
- 1 огурец
- 1 сладкий красный или зеленый перец( болгарский)
- 1-2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
- 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
- 1 столовая ложка нарезанного свежего лимонного тимьяна (чабреца)
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- несколько капель соуса Табаско по вкусу
- 2 стакана томатного сока
- Соль и перец молотый по вкусу
Кожицу помидоров надрежьте крестообразно острым ножом (неглубоко). Обдайте помидоры кипятком или подержите немного в кипятке – теперь кожицу можно легко снять. Разрежьте помидоры на 4 части. Очистите огурец, порежьте лук. Перец можно запечь в духовке в фольге, а можно использовать сырым. Загрузите все ингредиенты в блендер и измельчите до пюреобразного состояния. Поставьте смесь в холодильник минимум на час. Украсьте зеленью и ломтиками копченого помидора (по желанию).
Гаспачо с хлебом
Ингредиенты:
- 100г белого или черного хлеба без корки, замачивают в холодной воде в течение 20 минут
- 1кг очень спелых помидоров, без кожуры, нарезанных кубиками
- 1 спелый красный перец и 1 зеленый перец, без семян, нарезанный кубиками
- 1 средний огурец, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 150мл оливкового масла
- 2столовые ложки белого винного или яблочного уксуса
- Соль по вкусу
Выложите все ингредиенты в блендер, смешайте до получения однородной массы. Соль и уксус добавьте по вкусу. Если смесь очень густая, можно добавить воды или овощного бульона. Полученную смесь охладите в холодильнике. Перед подачей на стол можно добавить любой гарнир: сухарики, мелко нарезанные овощи, маслины, веточки зелени, кубики ветчины и т.д.
Огуречный гаспачо
Ингредиенты:
- 5-6 огурцов
- 1 зеленый болгарский перец
- 1 сладкий лук
- 1 стакан листьев шпината
- 1 стакан белого винограда без косточек
- 1 зубчик чеснока
- 100 мл оливкового масла
- 2 ст. ложки петрушки
- 2 ст. ложки базилика
- 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
- Соль и белый перец по вкусу
Смешать все ингредиенты в блендере, если необходимо – добавить воду или овощной бульон. Посолить по вкусу. Перед подачей на стол украсить мелко порезанными кусочками желтого, красного и зеленого болгарского перца, веточкой базилика или петрушки.